Ταρτάρ μπριζόλας

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά συν τον χρόνο κατάψυξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το ορεκτικό ονομάζεται επίσης "steak tartare". Φτιάχνεται από ωμή μοσχαρίσια μπριζόλα, η οποία ψιλοκομίζεται σε μικρά κομμάτια ενώ είναι κατεψυγμένη και περιχύνεται με μια σάλτσα από ωμούς κρόκους αυγών, ξύδι, μουστάρδα και ελαιόλαδο. Το ορεκτικό περιλαμβάνει επίσης κρεμμυδάκια, κάπαρη και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε την μπριζόλα ταρτάρ σε μια πιατέλα χρησιμοποιώντας έναν μαγειρικό κρίκο. Πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού για μια πιο φωτεινή, δροσιστική γεύση. Σερβίρετε περιτριγυρισμένη από πατάτες τηγανητές, κράκερ ή κρουτόν για βούτηγμα και άλειμμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

340 γρ. μπριζόλα κίρλοιν, πλυμένη και καθαρισμένη
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι σέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 μεγάλοι κρόκοι
1/4 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας μικρή κάπαρη, στραγγίστε τη μαρινάδα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα και χωρισμένα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο και χωρισμένο σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
4 αυγά, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: δαχτυλίδι μαγειρέματος διαμέτρου 10 cm, επεξεργαστής τροφίμων (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ξίδι σέρι, σκόνη μουστάρδας, ξύσμα λεμονιού, αυγά, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε την μπριζόλα σε κύβους 2 εκ. και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξίδι, την ξηρή μουστάρδα και τους κρόκους των αυγών. Χτυπήστε συνεχώς μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη, το αλάτι και περίπου τα 2/3 των φύλλων σέλινου και του μαϊντανού.

Κόψτε το κρέας με το χέρι στα κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Εναλλακτικά, χωρίστε το κρέας σε 4 μερίδες και χτυπήστε κάθε μερίδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων 3-4 φορές.
Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, ανακατέψτε γρήγορα το κρέας και τη σάλτσα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας έναν δαχτυλίδι μαγειρικής διαμέτρου 10 εκ. (4 ίντσες). Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και ρίξτε τον κρόκο. Αφήστε το μείγμα να κατακαθίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το δαχτυλίδι και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και το ξύσμα λεμονιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κρύα πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Πιάτα για πάρτι / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές