Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το Mulnaengmyeon είναι ένα κρύο πιάτο με νουντλς που σερβίρεται σε παγωμένο ζωμό με διάφορες γαρνιτούρες ή υλικά, τα οποία μπορεί να διαφέρουν από εστιατόριο σε εστιατόριο. Ενώ είναι σπάνιο να φτιάξετε αυτό το πιάτο από την αρχή στο σπίτι, καθώς τα κορεάτικα παντοπωλεία προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από ψυγμένα και κατεψυγμένα mulnaengmyeon, αυτή η συνταγή τις αψηφά. Το Mulnaengmyeon είναι εξίσου νόστιμο με το πιάτο σε στιλ εστιατορίου, αλλά φτιαγμένο με πιο εύκολα διαθέσιμα υλικά. Μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο πιάτο ή να καταναλωθεί μετά από κορεάτικο μπάρμπεκιου. Για πιο πλούσια γεύση, συνιστάται ο συνδυασμός του ζωμού βοδινού με το υγρό από αγορασμένο dongchimi (daikon kimchi), αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν προτιμάτε την καθαρή γεύση του ζωμού βοδινού.

Συστατικά:

Ζωμός κρέατος

• 450 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα
• 450 γρ. μοσχαρίσιο στήθος
• 1 τετράγωνο 12 cm αποξηραμένα φύκια (kombu, dashima)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό μέρος
• Ένα τέταρτο ενός μικρού κρεμμυδιού
• 30 γρ. ακατέργαστο νταϊκόν
• 3 κουταλιές της σούπας κορεάτικη σάλτσα σόγιας ή ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 5 φλιτζάνια κρύο υγρό από δοχείο με daikon kimchi (ή περισσότερο, αν χρειάζεται) +
  140 γρ. ραπανάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 0,3 εκ., για γαρνίρισμα (βλ. σημείωση)
• Αποσταγμένο λευκό ξύδι

Για το σερβίρισμα

• 2 μεγάλα αυγά
• Μισό αγγούρι, κομμένο σε 4 μέρη και κομμένο σε φέτες πάχους 0,3 cm.
• 1 κουταλιά της σούπας αποσταγμένο λευκό ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• Μισό κορεάτικο αχλάδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 cm.

Ναενγκμιόν

• 620 γρ. αποξηραμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα νουντλς naengmyeon
• Αποσταγμένο λευκό ξύδι και κίτρινη μουστάρδα, για το σερβίρισμα
• Ειδικός εξοπλισμός: γάζα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, φύκι, αγγούρια, ραπανάκι daikon, αυγά

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζωμός κρέατος:
  
  Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο μπούτι και το στήθος σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε κρύο νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Αφήστε τα να καθίσουν, αλλάζοντας το νερό αν θολώσει πολύ, για 30-45 λεπτά. Στραγγίστε τα καλά.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, ρίξτε 4 λίτρα κρύο νερό σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα 6 λίτρων και προσθέστε το dashima. Αφήστε το να καθίσει μέχρι το dashima να διπλασιαστεί σε όγκο και το νερό να πάρει ένα ανοιχτό πρασινοκίτρινο χρώμα, 30-45 λεπτά.
Βήμα 3
• Βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι η ντασίμα να αρχίσει να αφρίζει στα πλάγια, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τη ντασίμα από την κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε το μπούτι, το στήθος, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το σκόρδο, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και το φρέσκο ​​νταϊκόν. Αφήστε το να βράσει ξανά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά (μέγιστο 2-3 φυσαλίδες να σπάνε στην επιφάνεια), παρακολουθώντας τον ζωμό και προσαρμόζοντας τη φωτιά εάν χρειάζεται κάθε 30 λεπτά για να μην ξεχειλίσει ο ζωμός, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς, 1 ώρα και 15 λεπτά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να σκουρύνει ο ζωμός, άλλη 1 ώρα και 15 λεπτά.
Βήμα 4
• Βγάλτε το κρέας από τον ζωμό και αφήστε το να κρυώσει σε ένα πιάτο. Μόλις κρυώσει το κρέας, κόψτε το σε λεπτές φέτες και βάλτε το στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο μέχρι να το σερβίρετε. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε και πετάξτε τα λαχανικά και τους κόκκους μαύρου πιπεριού από τον ζωμό. Ρίξτε τον ζωμό σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 8-12 ώρες. Μόλις κρυώσει εντελώς ο ζωμός, σουρώστε τον μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι.
Βήμα 5
• Αλατοπιπερώστε τον κρύο ζωμό με σάλτσα σόγιας και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το υγρό kimchi και daikon και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε ξίδι, αν θέλετε. Ψύξτε τον ζωμό μέχρι να είναι έτοιμος να τον χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 6
• Γαρνιτούρα:
  
  Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό ώστε να τα σκεπάσει κατά τουλάχιστον 2 εκ. Βράστε το νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα αυγά σε ένα παγωμένο λουτρό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 7
• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αγγούρι με ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε για να καλυφθεί κάθε φέτα. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 8
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες αχλάδι και αφήστε το στην άκρη (αυτό βοηθά στην αποφυγή οξείδωσης και μαυρίσματος των αχλαδιών).
Βήμα 9
• Ναενγκμιόν:
  
  Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα noodles σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα με κρύο τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντάς τα απαλά με τα δάχτυλά σας. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε ξανά, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία δύο ακόμη φορές για να φύγει όλο το περιττό άμυλο. Τινάξτε καλά το περιττό νερό και αφήστε τα noodles στο σουρωτήρι μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ξεπλύνετε ξανά τα noodles, καθώς μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
Βήμα 10
• Μοιράστε τα noodles, τα βραστά αυγά, το αγγούρι, το αχλάδι, το ραπανάκι και τον κρύο ζωμό σε 4 μεγάλα μπολ σούπας. Προσθέστε παγάκια στο ζωμό. Σερβίρετε αμέσως με λευκό ξύδι και κίτρινη μουστάρδα.
  
  Σημείωμα
  
  Το Daikon kimchi (dong chimi) διατίθεται στο τμήμα ψυγμένων kimchi των κορεατικών καταστημάτων. Συχνά πωλείται σε βάζα των 1,3 κιλών ή σε δοχεία των 700 γρ.

Ψήφοι: 1