Τραγανά τάκος με κοτόπουλο με σάλτσα τσίλι με φιστίκια και σαλάτα coleslaw σε στιλ Γιουκατάν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τραγανά τάκος κοτόπουλου με σάλτσα τσίλι με φιστίκια και σαλάτα coleslaw Γιουκατάν

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Μια ελαφριά και τραγανή τορτίγια καλαμποκιού σερβίρεται με ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε στιλ Γιουκατάν, μαριναρισμένο σε χυμό πορτοκαλιού και ψημένο στη σχάρα. Το κοτόπουλο συνοδεύεται από φρέσκια σαλάτα με κόκκινο λάχανο, σπιτική σάλτσα τσίλι με φιστίκια και σάλτσα φιστικιού. Προαιρετικά, προσθέστε τυρί, φασόλια και όποιες άλλες γαρνιτούρες για τάκος της επιλογής σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο σε στιλ Γιουκατάν

0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά ancho
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
6 μπούτια κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
σάλτσα BBQ με φιστίκια και τσίλι, για επάλειψη 3 λεπτά πριν το σερβίρισμα

Σάλτσα μπάρμπεκιου Mesa

2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
3 φλιτζάνια κονσερβοποιημένες ντομάτες δαμάσκηνου στο χυμό τους, πολτοποιημένες
1 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
3 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/4 φλιτζάνι μελάσα
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά ancho
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά πασίγια
2 κουταλιές της σούπας πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, πολτοποιημένες

Σάλτσα τσίλι με φιστίκια

1 κουταλιά της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1,5 φλιτζάνια σάλτσα Mesa BBQ, αυθεντική συνταγή του σεφ
2 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή αγορασμένο από το κατάστημα ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το μαγειρεμένο κοτόπουλο και σερβίρετε σε πίτα.

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο

Μισό κεφάλι κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας

Σπιτικά τάκος

3 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού masa
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο, γκουακαμόλε, φασόλια και τυρί, για το σερβίρισμα

Ρελίσι φιστικιού με κόλιανδρο

0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, Χυμός πορτοκαλιού, ντοματίνια, σάλτσα μπάρμπεκιου, λαχανικών, τάκος, Αράπικο φιστίκι, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, πιπέρι ancho, πιπέρι πασίγια, κόλιανδρο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα ρηχό ταψί, ανακατέψτε τους χυμούς πορτοκαλιού και λάιμ, το τσίλι και το σκόρδο, προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, γυρίστε τα για να καλυφθούν και μαρινάρετε για 1 έως 4 ώρες στο ψυγείο.
Προθερμάνετε μια σχάρα σε δυνατή φωτιά ή ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τα μπούτια από τη μαρινάδα και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Ψήστε στη σχάρα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν καλά. Αλείψτε ελαφρά με σάλτσα φιστικιού λίγα λεπτά πριν τελειώσετε.

Μοιράστε τα τάκος στα πιάτα, προσθέστε από πάνω κοτόπουλο, σάλτσα τσίλι με φιστίκια, σαλάτα coleslaw και σάλτσα relish και σερβίρετε.
Σάλτσα μπάρμπεκιου Mesa

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλα 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μεταφέρετε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Σάλτσα τσίλι με φιστίκια:

Ζεστάνετε λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Δυναμώστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και τον ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το φυστικοβούτυρο και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο:

Βάλτε το λάχανο και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το ξίδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το μέλι και περιχύστε το λάχανο με το ντρέσινγκ. Προσθέστε τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πασπαλίστε με δυόσμο. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σπιτικά τάκος

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μάζα (αλεύρι καλαμποκιού), το αλάτι και το χλιαρό νερό μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Κόψτε κομμάτια από τη ζύμη και πλάστε τα σε μπαλάκια διαμέτρου περίπου 4-5 εκ.

Κόψτε μια σακούλα 4 λίτρων και από τις δύο πλευρές και ανοίξτε την για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη σακούλα για να στρώσετε μια πρέσα τορτίγιας όταν πλάθετε τορτίγιες για να μην κολλήσουν: τοποθετήστε τη μία πλευρά της σακούλας στο κάτω μέρος της πρέσας. Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης στο κέντρο και διπλώστε την άλλη πλευρά της σακούλας πάνω από τη ζύμη. Κλείστε το πάνω μέρος της πρέσας και πιέστε σταθερά για να σχηματίσετε το σχήμα της τορτίγιας.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε 5 εκ. φυτικό λάδι σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε την στους 175°C.

Τοποθετήστε την τορτίγια στο καυτό λάδι και χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να την βυθίσετε στο καυτό λάδι αρκετές φορές μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Γυρίστε την από την άλλη πλευρά και χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να κάνετε μια εσοχή στο κέντρο της τορτίγιας για να σχηματίσετε ένα σχήμα τάκος. Μεταφέρετέ την σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Γεμίστε κάθε τάκος με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κοτόπουλο, γκουακαμόλε, φασόλια και τυρί ή με ό,τι γαρνιτούρες θέλετε.
Ρελίσι φιστικιού με κόλιανδρο:

Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ.