Ψητή μπριζόλα με κρούστα καφέ και καπνιστό λάχανο

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 721, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 27 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 96 mg, νάτριο 958 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

Για να απολαύσετε εκπληκτικό καπνιστό κρέας, δεν χρειάζεται να περάσετε όλη μέρα καπνίζοντάς το. Το κλειδί είναι να επιλέξετε τα σωστά καρυκεύματα και γαρνιτούρα. Η μπριζόλα βοδινού φιλέτου τρίβεται με καπνιστές πιπεριές chipotle και αλεσμένο καφέ και ψήνεται στη σχάρα για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και αλμυρή. Το αποτέλεσμα είναι μια ζουμερή, καπνιστή γεύση. Μια γαρνιτούρα από καπνιστό λάχανο ενισχύει μόνο αυτή τη λιχουδιά. Το λάχανο γεμίζεται με ένα πικάντικο μείγμα μπάρμπεκιου μέσα από μια τρύπα στο κοτσάνι και στη συνέχεια καπνίζεται ολόκληρο στη σχάρα. Αυτό απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από το κάπνισμα κρέατος, και έχετε ένα μοναδικό πιάτο με ένα εκπληκτικό μπουκέτο γεύσεων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μπριζόλα πλευρού βάρους 0,7 κιλών.
0,5 κουταλιά της σούπας. σάλτσα μπάρμπεκιου με φρούτα
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κεφάλι λευκό λάχανο
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. γλυκιά και καυτερή μαρινάδα μπάρμπεκιου (κατά προτίμηση με πάπρικα)
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
Μισό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
4 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη turbinado
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε
1 φλιτζάνι τσιπς από ξύλο μήλου ή κερασιάς

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καρύκευμα για ψητό κρέας, λευκό λάχανο, σάλτσα μπάρμπεκιου, καρύκευμα τσίλι, μουστάρδα ολικής αλέσεως, καφές

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε σάλτσα South BeachΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη μαγιονέζα και το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.
Μουλιάστε τα ξύλα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στραγγίστε τα. Προθερμάνετε την ψησταριά με κάρβουνα και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: τραβήξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά, αφήνοντας την άλλη πλευρά άδεια. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στη ζώνη έμμεσης θέρμανσης. Αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι η θερμοκρασία της ψησταριάς να φτάσει τους 120°C.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια ζεστή σαλάτα με καπνιστό λάχανο.Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το κέντρο του λάχανου για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα για τη γέμιση. Κάντε την κοιλότητα βαθύτερη από ό,τι πλατιά για να κρατήσετε τα φύλλα ενωμένα. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το σκόρδο και ξηρή μαρινάδα μπάρμπεκιουΑνακατέψτε καλά. Ρίξτε λίγο από το μείγμα στην κοιλότητα του λάχανου, αφήστε το να μουλιάσει για ένα λεπτό και μετά προσθέστε λίγο ακόμα.
Πασπαλίστε μια χούφτα μουλιασμένα ξύλινα ροκανίδια πάνω από τα κάρβουνα. Τοποθετήστε το λάχανο, με την πλευρά του πυρήνα προς τα πάνω, στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, πάνω από το δίσκο συλλογής υγρών. Σκεπάστε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να μαλακώσει ελαφρώς και να σκουρύνει, 2-3 ώρες, προσθέτοντας περισσότερα ξύλινα ροκανίδια ανάλογα με τις ανάγκες στα μισά της περιόδου καπνίσματος.
Κόψτε το μαγειρεμένο λάχανο στη μέση και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο λάχανο και το σκόρδο από την κοιλότητά του σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το κόκκινο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξίδι, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη με ένα σύρμα χειρός μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από το λάχανο και ανακατέψτε το καλά. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
Φτιάξτε μια μπριζόλα με κρούστα καφέΑπλώστε κάρβουνα σε ολόκληρη την επιφάνεια της σχάρας και προθερμάνετε στους 260°C, προσθέτοντας περισσότερα κάρβουνα αν χρειάζεται. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τον αλεσμένο καφέ, το αλεσμένο τσίλι chipotle και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεσμένο καφέ. Ψήστε τη μπριζόλα σε άμεση φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 52°C, 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια ψημένη. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.
Σερβίρετε με ζεστή σαλάτα coleslaw και σάλτσα South Beach.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Τομ Τζάκσον είναι συγγραφέας και ζωολόγος που ταξιδεύει από την Αγγλία ως οικολόγος για να υποστηρίξει φυσικά θαύματα όπως οι κοραλλιογενείς υφάλους και τα τροπικά δάση.

Κατηγορίες: