Σάντουιτς με μοσχαρίσια παϊδάκια, τηγανητά αυγά και σπιτικές πατάτες τηγανητές

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σάντουιτς με μοσχαρίσια πλευρά, τηγανητά αυγά και σπιτικές πατάτες τηγανητές

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτά τα σάντουιτς φτιάχνονται σε απλά κρουασάν με τρυφερά, ζουμερά βραστά κοντά παϊδάκια, ένα τηγανητό αυγό και σπιτικά πατατάκια με ξινή κρέμα και κρεμμύδι. Τα πατατάκια μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν σε ένα δοχείο για αρκετές ημέρες. Αν μπορείτε να κόψετε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, αυτά τα πατατάκια θα είναι ακόμα καλύτερα από τα αγορασμένα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μοσχαρίσια πλευρά

4 κοντά παϊδάκια βοδινού (1,3 κιλά το καθένα, περίπου 7,5 x 8 εκ.)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
3 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κίτρινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης

Σάντουιτς

4 κρουασάν, κομμένα στη μέση οριζόντια
Μουστάρδα με χρένο
4 μεγάλα τηγανητά αυγά
2 φλιτζάνια σπιτική ξινή κρέμα και τσιπς κρεμμυδιού

Σπιτικές ξινή κρέμα και τσιπς κρεμμυδιού

1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,3 κιλά πατάτες, ξεφλουδισμένες, πλυμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες σε μαντολίνο (πάχους περίπου 2 χιλιοστών)
8 φλιτζάνια φυστικοβούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ξηρό βουτυρόγαλα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, καρότο, ερυθρό κρασί, πελτέ ντομάτας, φύλλο δάφνης, θυμάρι, γλυκό ψωμάκι, αυγά, τσιπς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Αλατίστε και πιπερώστε γενναιόδωρα τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές. Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε λάδι. Τσιγαρίστε τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις ροδίσουν, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα καρότα, το σκόρδο και το κρεμμύδι στο τηγάνι με το λιωμένο λίπος και αλατοπιπερώστε με λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν, 10-12 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας (αυτό είναι το καλύτερο μέρος). Βράστε το κρασί, αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το θυμάρι, τη δάφνη και τα παϊδάκια με τυχόν υγρά από το πιάτο. Σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε τα στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, 2-2,5 ώρες. Γυρίστε τα παϊδάκια μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετά από περίπου 1 ώρα.
Μόλις μαλακώσουν τα παϊδάκια, αφαιρέστε τα από το υγρό και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας. Στη συνέχεια, σουρώστε την σε ένα λεπτό σουρωτήρι και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 8 λεπτά (θα πρέπει να έχετε περίπου 2/3 φλιτζάνι σάλτσα). Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το στη μέση οριζόντια για να χωρέσει σε ένα κρουασάν.
Σάντουιτς:

Ψήστε ελαφρά τα κρουασάν και αλείψτε το κάτω μισό με μουστάρδα χρένου. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τη μουστάρδα και περιχύστε με λίγη σάλτσα. Προσθέστε από πάνω ένα τηγανητό αυγό και στη συνέχεια μια ωραία τούφα από πατάτες τηγανητές. Συναρμολογήστε τα άλλα σάντουιτς με τον ίδιο τρόπο.
Σπιτικές ξινή κρέμα και τσιπς κρεμμυδιού:

Ανακατέψτε 8 φλιτζάνια νερό με 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Τοποθετήστε τις κομμένες σε φέτες πατάτες στο διάλυμα νερού-αλατιού και αφήστε τις να σταθούν για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τις πατάτες καλά σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μεγάλο καζάνι, ζεσταίνουμε το λάδι στους 175°C.
Σε έναν μύλο μπαχαρικών, ανακατέψτε τη σκόνη βουτυρόγαλα, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, τη ζάχαρη, τον άνηθο και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τηγανίστε τις πατάτες, χούφτες-χούφτες, μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Ρίξτε αμέσως τις σε ένα μεγάλο μπολ με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί και πασπαλίστε με περισσότερο μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε τες να στεγνώσουν, αν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ. Αποθηκεύστε τα τσιπς σε ένα χαλαρά σφραγισμένο δοχείο για αρκετές ημέρες..