Κους κους με επτά καλοκαιρινά λαχανικά

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το άρωμα των μπαχαρικών και των λαχανικών που μαγειρεύονται μαζί υπόσχεται ήδη μια απίστευτη εμπειρία. Αυτή η προσδοκία σίγουρα θα εκπληρωθεί όταν δοκιμάσετε το πιάτο που προκύπτει: ένα τέλειο μείγμα μπαχαρικών, με τα γογγύλια και τα καρότα να απορροφούν το άρωμά τους. Τα κολοκυθάκια συμπληρώνουν επίσης τέλεια το πιάτο, προσδίδοντάς του μια ελαφρώς ψαρένια γεύση, αλλά η κολοκύθα βοηθά στην εξισορρόπηση της γεύσης. Το μάραθο μπορεί να είναι υπερβολικό, οπότε μπορείτε να το παραλείψετε αν προτιμάτε, αλλά δοκιμάστε το. Τα λαχανικά σοταρισμένα με μπαχαρικά ταιριάζουν επίσης καλά, για παράδειγμα, με καστανό ρύζι, δημιουργώντας ένα ακόμη υγιεινό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Επτά βραστά λαχανικά

450 γρ. κολοκύθα butternut
1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φαρδιές ροδέλες
1 κονσέρβα (440 γρ.) ρεβίθια, πλυμένα και στραγγισμένα
1 φλιτζάνι ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα, ξεφλουδισμένες και στο χυμό τους
2 μικρά γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα
1/2 βολβός μάραθου, κομμένος κατά μήκος σε χοντρές φέτες (για να το κάνετε πιο εύκολο, αφήστε πρώτα ολόκληρο το κάτω μέρος του βολβού)
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο κατά μήκος σε 4 φέτες (για να το κάνετε πιο εύκολο, αφήστε πρώτα το κάτω μισό του κρεμμυδιού ολόκληρο)
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες μήκους 5 εκ.
1/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο, πάπρικα και ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στη μέση
2 κουταλιές της σούπας νερό
4 κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού, δεμένα σε ένα ματσάκι με σπάγκο κουζίνας

Κουσκούς

2 φλιτζάνια κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια κουσκούς
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φέτες
Χαρίσα (τυνησιακή καυτερή σάλτσα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουσκούς σε κόκκους, κολοκύθα βουτύρου, κολοκύθι, ρεβίθια, ντομάτες, γογγύλι, καρότο, βολβός μάραθου, ρίζα τζίντζερ, αμύγδαλο, σταφίδα, κύμινο, πάπρικα, κουρκούμη, γαρύφαλλο, κανέλα, γαρνιτούρα μπουκέτου, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για μαγείρεμα βραστών λαχανικώνΤοποθετήστε το σκόρδο, τα γογγύλια, το κρεμμύδι, τα καρότα, το μάραθο, τις σταφίδες, το τζίντζερ, το αλάτι, το κύμινο, την πάπρικα, τη ζάχαρη, τον κουρκουμά, τα γαρίφαλα και την κανέλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά.
Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες αφού αφαιρέσετε τα σπόρια. Δέστε τα κλωναράκια μαϊντανού μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Προσθέστε το ματσάκι που προκύπτει στο τηγάνι μαζί με την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα ρεβίθια. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σπάστε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, κρατώντας τα χέρια σας πάνω από το τηγάνι. Προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας και τους χυμούς τους.

Σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και να αρωματιστεί και τα λαχανικά να είναι τρυφερά όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι αλλά όχι να λιώσουν, περίπου 15 λεπτά.Μπορείτε να ελέγξετε τα λαχανικά λίγο νωρίτερα, να τα αφαιρέσετε μόλις μαλακώσουν και να τα επιστρέψετε στο τηγάνι λίγο πριν το σερβίρισμα. Θα πρέπει να κόβονται εύκολα με το πλάι ενός πιρουνιού, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.). Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας.

Για να ετοιμάσετε κουσκούςΣε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Προσθέστε το κουσκούς. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να φουσκώσει το κουσκούς (περίπου 5 λεπτά). Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και αφρατέψτε το με ένα πιρούνι.

Για το σερβίρισμα, μεταφέρετε το κους κους σε μια μεγάλη πιατέλα και, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε τα λαχανικά στο κέντρο. Περιχύστε με λίγο ζωμό και πασπαλίστε με αμύγδαλα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και χαρίσα Σερβίρετε ξεχωριστά με το πιάτο, αν θέλετε.