Υγιεινές χορτοφαγικές συνταγές

Ζυμαρικά «Primavera» με σπαράγγια

Αυτό το ελαφρύ και χορταστικό πιάτο είναι ιδανικό για ένα ανοιξιάτικο δείπνο. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως συνδυάζονται με θρεπτικά συστατικά: μανιτάρια, πλούσια σε βιταμίνες Β και κάλιο, και κόκκινες πιπεριές, που περιέχουν βιταμίνη C.

Συνταγή: Ζυμαρικά «Primavera» με σπαράγγια

Κους κους με επτά καλοκαιρινά λαχανικά

Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο λαχανικών που σερβίρεται με κουσκούς καρυκευμένο με χαρίσα, μια πικάντικη σάλτσα της Τυνησίας.

Συνταγή: Κους κους με επτά καλοκαιρινά λαχανικά

Χορτοφαγικό κλαμπ σάντουιτς

Αυτό το ψηλό σάντουιτς, γεμάτο λαχανικά, είναι λαχταριστό και πεντανόστιμο. Χάρη στο πλούσιο άλειμμα αβοκάντο και το καπνιστό τόφου, δεν υπάρχει ανάγκη για μπέικον ή αλλαντικά.

Συνταγή: Χορτοφαγικό κλαμπ σάντουιτς

Χορτοφαγική λαζάνια με κολοκύθα

Το χορτοφαγικό κυρίως πιάτο περιλαμβάνει άφθονα λαχανικά (κολοκύθα butternut και σπανάκι), ενώ η μερικώς αποβουτυρωμένη μοτσαρέλα και το γάλα χαμηλών λιπαρών προσδίδουν μια κρεμώδη υφή.

Συνταγή: Χορτοφαγική λαζάνια με κολοκύθα

Χορτοφαγική σούπα φακής

Η χορταστική, χορταστική σούπα του Alton Brown περιέχει φακές και άφθονα λαχανικά.

Συνταγή: Χορτοφαγική σούπα φακής

Σπαγγέτι με κεφτεδάκια χωρίς κρέας

Αυτά τα «κεφτεδάκια» είναι χωρίς κρέας, αλλά η γεύση τους είναι εξίσου καλή με τα κανονικά κεφτεδάκια. Φτιάχνονται με μανιτάρια, τριμμένη φρυγανιά, τόφου και μπαχαρικά.

Συνταγή: Σπαγγέτι με κεφτεδάκια χωρίς κρέας

Ζυμαρικά Orecchiette με πέστο ραπινί

Η Αν Μπάρελ χρησιμοποιεί ραπίνι και φιστίκια Αιγίνης για τη σάλτσα πέστο της αντί για τον παραδοσιακό συνδυασμό βασιλικού και κουκουναριού.

Συνταγή: Ζυμαρικά Orecchiette με πέστο ραπινί

Ριμπολίτα λαχανικών με λάχανο Σαβοΐας, σπανάκι και σέλινο

Η ριμπολίτα είναι μια χορταστική ιταλική σούπα φτιαγμένη με κύβους μπαγιάτικου ψωμιού. Η συνταγή μας είναι γεμάτη λαχανικά για ένα χορταστικό γεύμα.

Συνταγή: Ριμπολίτα λαχανικών με λάχανο Σαβοΐας, σπανάκι και σέλινο

Πίτα με ψημένα κολοκυθάκια, χούμους, ρόκα, κατσικίσιο τυρί και αμύγδαλα

Αυτό το πιάτο που μοιάζει με πίτσα φτιάχνεται με πίτα και χούμους από το κατάστημα, ψητά κολοκυθάκια, λεμόνι και κατσικίσιο τυρί.

Συνταγή: Πίτα με ψημένα κολοκυθάκια, χούμους, ρόκα, κατσικίσιο τυρί και αμύγδαλα

Υποσάντουιτς «Τόφου-Παρμεζάνα»

Το τόφου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κοτόπουλου ή της μελιτζάνας σε ένα κλασικό σάντουιτς με παρμεζάνα. Οι σεφ χρησιμοποιούν μερικώς αποβουτυρωμένη μοτσαρέλα για μια πιο υγιεινή επιλογή.

Συνταγή: Υποσάντουιτς «Τόφου-Παρμεζάνα»

Πέννες ολικής αλέσεως με κουνουπίδι, σταφίδες και κουκουνάρι, σικελικού τύπου

Αυτά τα γευστικά ζυμαρικά με σταφίδες, κουκουνάρι και κάπαρη αποτελούν το τέλειο κυρίως πιάτο για χορτοφάγους.

Συνταγή: Πέννες ολικής αλέσεως με κουνουπίδι, σταφίδες και κουκουνάρι, σικελικού τύπου

Τηγανητά αυγά με κολοκύθα

Χρειάζεστε μόνο ένα τηγάνι για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, γεμάτο με υγιεινά και χορταστικά υλικά.

Συνταγή: Τηγανητά αυγά με κολοκύθα

Chilaquiles - μια κατσαρόλα με τραγανές πατάτες, τυρί και αυγό

Αυτό το πρωινό είναι εμπνευσμένο από το μεξικάνικο πιάτο chilaquiles. Ψημένα τσιπς τορτίγιας, ένα μείγμα από αυγά και ασπράδια αυγών, μια πινελιά από πικάντικο τσένταρ και τυρί Pepper Jack - αυτή η κατσαρόλα έχει μια πληθώρα γεύσεων χωρίς το επιπλέον λίπος.

Συνταγή: Chilaquiles - μια κατσαρόλα με τραγανές πατάτες, τυρί και αυγό

Τσίλι με δύο είδη φασολιών

Η πλούσια γεύση κάνει αυτό το τσίλι να μοιάζει σαν να σιγοβράζει για ώρες. Αλλά με φασόλια σε κονσέρβα και ντομάτες, είναι έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά. Σερβίρετε με καστανό ρύζι πλούσιο σε φυτικές ίνες.

Συνταγή: Τσίλι με δύο είδη φασολιών

Ζυμαρικά φετουτσίνι φτιαγμένα με φρέσκο ​​κολοκύθι και πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Αυτά τα «ζυμαρικά» δεν απαιτούν μαγείρεμα σε εστία ή φούρνο: απλώς κόψτε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες και ανακατέψτε τα με φρέσκες ντομάτες, μυρωδικά και ελαιόλαδο.

Συνταγή: Ζυμαρικά φετουτσίνι φτιαγμένα με φρέσκο ​​κολοκύθι και πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Σούπα μανιταριών με χούμους

Προσθέστε χούμους για μια ακόμα πιο χορταστική σούπα. Μια δροσιστική επικάλυψη με λεμόνι και ελληνικό γιαούρτι προσθέτει μια κρεμώδη νότα.

Συνταγή: Σούπα μανιταριών με χούμους

Σούπα με μπρόκολο και τυρί τσένταρ

Το άπαχο γάλα είναι το μυστικό συστατικό που κάνει τη σούπα κρεμώδη χωρίς να είναι πολύ βαριά. Για τη βάση, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κοτόπουλου.

Συνταγή: Σούπα με μπρόκολο και τυρί τσένταρ

Ριζότο κριθαριού με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Αυτό το πιάτο είναι χορτοφαγικό, αλλά χάρη στα μανιτάρια, είναι αρκετά χορταστικό και για τους κρεατοφάγους. Ο συνδυασμός γεύσεων είναι ιδανικός για μια κρύα μέρα.

Συνταγή: Ριζότο κριθαριού με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Κολοκύθα βελανιδιού γεμιστή με τόφου

Το πλούσιο σε πρωτεΐνες τόφου μαγειρεύεται με ντομάτες και σπανάκι. Γεμίστε την κολοκύθα με αυτή τη θρεπτική γέμιση για κυρίως πιάτο με λαχανικά.

Συνταγή: Κολοκύθα βελανιδιού γεμιστή με τόφου

Ζυμαρικά με σάλτσα μπρόκολου

Το υγιεινό μπρόκολο είναι το βασικό συστατικό αυτής της σάλτσας πέστο. Τα καρύδια παρέχουν επίσης υγιή λίπη. Σερβίρετε με τρίχρωμα ή ολικής αλέσεως ζυμαρικά φουσίλι.

Συνταγή: Ζυμαρικά με σάλτσα μπρόκολου

Σάντουιτς με κουβανέζικο τόφου και τζικάμα

Αυτή η χορτοφαγική εκδοχή του δημοφιλούς κουβανέζικου σάντουιτς αντικαθιστά το παραδοσιακό κρέας με φέτες τόφου (με λιωμένο ελβετικό τυρί και ψητές πιπεριές). Τα στικς από τζικάμα προσφέρουν μια ωραία τραγανή προσθήκη.

Συνταγή: Σάντουιτς με κουβανέζικο τόφου και τζικάμα

Κοτολέτες λαχανικών

Οι χορτοφάγοι μπορούν επίσης να απολαύσουν αυτό το κλασικό, χορταστικό πιάτο. Το ρολό κιμά χωρίς κρέας, φτιαγμένο με τόφου και μελιτζάνα, είναι εξίσου χορταστικό. Συνδυάστε το με μια πλούσια σάλτσα μανιταριών.

Συνταγή: Κοτολέτες λαχανικών

Γεμιστά μανιτάρια με τυρί και πιπεριές τσίλι

Ακόμα και οι κρεατοφάγοι θα λατρέψουν αυτό το χορτοφαγικό πιάτο: τα καπέλα μανιταριών portobello είναι γεμιστά με πιπεριές τσίλι και μοτσαρέλα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños και ξινή κρέμα για μια απαλή γεύση.

Συνταγή: Γεμιστά μανιτάρια με τυρί και πιπεριές τσίλι

Πέννες σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας-βότκας

Μειώστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά μιας παραδοσιακής σάλτσας βότκας αντικαθιστώντας μέρος της κρέμας γάλακτος με ελληνικό γιαούρτι με 2% λιπαρά. Θα προσφέρει μια κρεμώδη, πλούσια υφή.

Συνταγή: Πέννες σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας-βότκας

Vegan Sloppy Joe's Burger με τραγανή επικάλυψη

Τα μανιτάρια προσθέτουν μια πλούσια σαρκώδη γεύση σε αυτά τα αλμυρά μπιφτέκια. Αλλά δεν έχουν κρέας, οπότε αυτά είναι ίσως τα πιο άπαχα μπιφτέκια Sloppy Joe που μπορείτε να φτιάξετε.

Συνταγή: Vegan Sloppy Joe's Burger με τραγανή επικάλυψη

Ομελέτα με τόφου και πατάτες (ομελέτα με τόφου)

Για ένα μεσημεριανό γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες, μοιράστε το πλούσιο μείγμα τόφου και πατάτας σε τορτίγιες ολικής αλέσεως και, στη συνέχεια, προσθέστε τα αγαπημένα σας γαρνιτούρες.

Συνταγή: Ομελέτα με τόφου και πατάτες (ομελέτα με τόφου)