Κουσκούς λαχανικών σε αφρικανικό στιλ το καλοκαίρι
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 525, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 60 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 30 mg, νάτριο 1364 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Αυτό το εύκολο στην παρασκευή χορτοφαγικό πιάτο είναι γεμάτο με τις νόστιμες γεύσεις της λεβαντίνικης κουζίνας. Το κους κους στον ατμό σε βραστό νερό, χαλαρώνει και σερβίρεται με λαχανικά στιφάδο και μαροκινό πέστο. Για να φτιάξετε το στιφάδο λαχανικών, σιγοβράστε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού με ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκια και σέσκουλα σε μικρή ποσότητα νερού. Μερικές σταφίδες και ένα ξυλάκι κανέλας προσδίδουν στα λαχανικά μια διακριτική γλυκό-πικάντικη γεύση, που συμπληρώνεται από ένα δροσιστικό πέστο φτιαγμένο από κόλιανδρο, μαϊντανό, αμύγδαλα, σκόρδο και ελαιόλαδο. Απλώς ανακατέψτε όλα τα υλικά του πέστο μαζί σε ένα μπλέντερ και η σάλτσα είναι έτοιμη. Σερβίρετε το κους κους με λαχανικά και πέστο ως χορταστικό γεύμα μόνο του ή ως συνοδευτικό για ψητά κρέατα.
Η αφθονία λαχανικών στο εορταστικό τραπέζι αποτελεί αναφορά σε μια παράδοση εμπνευσμένη από το αφρικανικό φεστιβάλ συγκομιδής Kwanzaa, που βρίσκεται κοντά στην έρημο Σαχάρα. Το όνομα της γιορτής προέρχεται από την έκφραση στα Σουαχίλι "matunda ya kwanza", που μεταφράζεται ως "πρώτοι καρποί". Το παραδοσιακό τραπέζι αποτελείται από εθνικά πιάτα, όπως η πηχτή σούπα gumbo, η feijoada, το κοτόπουλο jerk και το ψητό γατόψαρο, καθώς και φρούτα και λαχανικά που συμβολίζουν την αφθονία της συγκομιδής: γλυκοπατάτες, μπάμιες, μπανάνες, κολοκύθα και καλαμπόκι, που συμβολίζουν κάθε παιδί στην οικογένεια.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κουσκούς
- 1,5 φλιτζάνια κουσκούς ολικής αλέσεως
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε 8 φέτες
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) ξεφλουδισμένες ντομάτες στο χυμό τους, κομμένες στη μέση
- 2 μικρά καρότα, κομμένα σε φέτες
- 1 κολοκυθάκι και/ή 1 ματσάκι σέσκουλο, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι σταφίδες
Πέστο
- 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και μερικά κοτσάνια)
- 0,5 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (κρατήστε τα κοτσάνια για το κους κους)
- 2 κουταλιές της σούπας ολόκληρα αμύγδαλα
- Μισή σκελίδα σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε πέστοΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τα φύλλα μαϊντανού, τα αμύγδαλα και το σκόρδο μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Προετοιμάστε τα λαχανικά για το κουσκούςΖεστάνετε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεστάνετε μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να σκουραίνει. Προσθέστε το κρεμμύδι. Δέστε τα κοτσάνια μαϊντανού που έχετε κρατήσει μαζί με το κλωνάρι μαϊντανού με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε το στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, 1 φλιτζάνι νερό, τα καρότα, τα κολοκυθάκια ή/και τα σέσκουλα, τις σταφίδες, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τραγανά και τρυφερά, περίπου 15 λεπτά. Πετάξτε τον μαϊντανό και την κανέλα.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλατοπιπερώστε και αφρατέψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε από πάνω τα λαχανικά και το πέστο.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
