Φθινοπωρινές χορτοφαγικές συνταγές

Δημιουργήστε χορτοφαγικά φθινοπωρινά πιάτα με φρέσκα, εποχιακά λαχανικά όπως κολοκύθα, μπρόκολο, μανιτάρια και πατάτες.

Λαχανικά στιφάδο με κολοκύθα και ρεβίθια σε αργή κουζίνα

Αν δεν έχετε ξεκινήσει ακόμα το αργό μαγείρεμα, τώρα είναι η ώρα. Ανακατέψτε τα ρεβίθια, την κολοκύθα butternut και το σέσκουλο και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 8 ώρες. Σερβίρετε με κουτάλα και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Λευκό χυλό καλαμποκιού με ψητή κολοκύθα, φουντούκια και μπλε τυρί

Το χυλό καλαμποκιού είναι ιδανικό για κάτι περισσότερο από απλό πρωινό: προσθέστε μερικά ψητά φθινοπωρινά λαχανικά για ένα χορταστικό μεσημεριανό γεύμα.

Ρολάκια άνοιξης με τυρί τσένταρ και μπρόκολο

Τα ψωμάκια με τυρί και λαχανικά είναι βολικά ως σνακ εν κινήσει, αλλά μπορούν επίσης να απολαυθούν στο τραπέζι κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού δείπνου.

Ζυμαρικά Orecchiette με πέστο ραπινί

Όταν λαχταράτε ζυμαρικά με πέστο, δοκιμάστε το πιάτο της Anne Burrell, πλούσιο σε λαχανικά. Για να μειώσει το λάδι, προσθέτει τυρί ρικότα στη σάλτσα και στη συνέχεια ανακατεύει ραπίνι, καβουρδισμένα καρύδια και λίγη παρμεζάνα.

Ζεστή σαλάτα κολοκύθας με μανταρίνια και σπανάκι

Δώστε στη συνηθισμένη σας σαλάτα με σπανάκι μια φθινοπωρινή πινελιά προσθέτοντας μανταρίνια, κράνμπερι και κολοκύθα.

Σούπα κολοκύθας με καρύκευμα κάρυ

Δώστε στη σούπα κολοκύθας μια ινδική πινελιά προσθέτοντας ξινή κρέμα λάιμ και κάρυ σε σκόνη.

Χορτοφαγική πίτα του βοσκού

Το κλειδί για να πετύχετε την «κρεατική» υφή σε αυτή την πίτα είναι τα μπιφτέκια λαχανικών. Ετοιμάστε τα μια μέρα νωρίτερα για να εξοικονομήσετε χρόνο.

Λαζανιά λαχανικών με κολοκυθάκια, σπαράγγια και σπανάκι

Τα λαζάνια έχουν ακόμα καλύτερη γεύση όταν σερβίρονται σε ατομικές μερίδες. Αυτό το πιάτο, με κολοκυθάκια, σπαράγγια, σπανάκι και καρότα, είναι τόσο χορταστικό που δεν θα σας λείψει το κρέας.

Σούπα μινεστρόνε σε αργή κουζίνα

Η μινεστρόνε είναι μια ιταλική σούπα λαχανικών με φασόλια και ζυμαρικά. Αυτή η εκδοχή παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα και χρησιμοποιεί ζωμό λαχανικών αντί για κοτόπουλο.

Ζεστά σάντουιτς με κολοκύθα, τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια

Απελευθερώστε τον βασιλιά (ή τη βασίλισσα) του σάντουιτς που κρύβετε μέσα σας. Πιθανότατα δεν έχετε ξαναφτιάξει ένα τόσο πλούσιο, ελαφρώς πικάντικο σάντουιτς με τυρί.

Κους κους με επτά καλοκαιρινά λαχανικά

Αν δεν έχετε κους κους, αυτό το λαχανικό στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί με καστανό ρύζι ή κινόα.

Ριζότο κολοκύθας σε αργή κουζίνα

Χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας για να φτιάξετε ένα λείο ριζότο χωρίς ανακάτεμα. Αντικαταστήστε το ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών.

Ρύζι και φασόλια Tex-Mex

Φρέσκια σάλσα, ρύζι, φασόλια μαυρομάτικα και τυρί τσένταρ συνδυάζονται σε αυτό το νόστιμο μεξικάνικο πιάτο που είναι έτοιμο σε μισή ώρα.

Ριζότο με κριθάρι και μανιτάρια, κολοκύθα και τυρί

Η Έμεριλ φτιάχνει τη δική της εκδοχή του παραδοσιακού ριζότο χρησιμοποιώντας κριθάρι και φθινοπωρινά λαχανικά. Το πιάτο είναι εξίσου τρυφερό. Για ένα χορτοφαγικό ριζότο, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για κοτόπουλο.

Ασιατικά νουντλς με τόφου

Τα ουντόν είναι χοντρά νουντλς σιταριού που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα. Πωλούνται σε ασιατικά παντοπωλεία. Σε αυτή τη χορτοφαγική σούπα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λινγκουίνι.

Χορτοφαγική πίτα με πατάτες και αρακά

Η χορτοφαγική πίτα της Άιντα Μόλενκαμπ φτιάχνεται με μανιτάρια, καρότα, μάραθο και πατάτες και καλύπτεται με αγορασμένη σφολιάτα.

Ριμπολίτα λαχανικών με λάχανο Σαβοΐας, σπανάκι και σέλινο

Η Ribollita είναι μια πηχτή τοσκανική σούπα με κομμάτια ψωμιού, φασόλια και εποχιακά λαχανικά.

Σούπα με γλυκοπατάτα και φιστίκια

Η γλυκοπατάτα της Έλι Κρίγκερ δεν έχει πολλές θερμίδες (290 kcal ανά μερίδα), αλλά είναι πολύ χορταστική.

Ατμιστή κολοκύθα με ψητά ρεβίθια

Αλατοπιπερώστε την γλυκιά κολοκύθα και το κουνουπίδι με τζίντζερ, κόλιανδρο και σησαμέλαιο. Προσθέστε ψητά ρεβίθια πλούσια σε πρωτεΐνες και σερβίρετε με καστανό ρύζι.









Κατηγορίες: