Κουνουπίδι ψημένο στα κάρβουνα με σάλτσα romesco

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 398, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 670 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Όλοι αγαπούν το ολόκληρο κουνουπίδι ψημένο στο φούρνο για το τρυφερό εσωτερικό του και το χρυσαφένιο, καραμελωμένο εξωτερικό του. Υπάρχει όμως και μια καλοκαιρινή επιλογή: το ψήσιμο στα κάρβουνα. Αν τοποθετήσετε το κουνουπίδι απευθείας στη σχάρα ή στη σχάρα μπάρμπεκιου, θα το κάψετε. Η λύση είναι απλά έξυπνη: η κεφαλή του κουνουπιδιού καλύπτεται με αλατισμένο κουρκούτι, το οποίο σφραγίζει το λαχανικό, επιτρέποντάς του να αχνιστεί εσωτερικά και να γίνει ελαφρώς τραγανό κάτω από την άμεση θερμότητα των κάρβουνων. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά γευστικό κουνουπίδι που ταιριάζει τέλεια με τις καπνιστές νότες της σάλτσας romesco. Μπορείτε να φτιάξετε μια πηχτή, κρεμώδη σούπα με αυτό, να το ψιλοκόψετε και να το προσθέσετε σε ζυμαρικά ή να σερβίρετε τα μπουκετάκια ως ορεκτικό με σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μεγάλη κεφαλή κουνουπιδιού, χωρίς τα φύλλα
2 κόκκινες πιπεριές
2 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι
Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
2 φέτες άσπρο ψωμί (χωρίς την κόρα), κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα (χωρίς τα κουκούτσια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουνουπίδι, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, ντοματίνια, ξίδι κρασιού, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε 2 φλιτζάνια αλάτι, αλεύρι, ασπράδια αυγών και 1 φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 24 ώρες.
Ανάψτε ένα μπάρμπεκιου ή μια ψησταριά με κάρβουνα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας περίπου 5 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα ή τη σχάρα για μόλις 2-3 δευτερόλεπτα).

Τοποθετήστε το κουνουπίδι με το κοτσάνι προς τα κάτω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και τρίψτε όλα τα μπουκετάκια με την αλατισμένη πάστα, καλύπτοντάς τα πλήρως. Γυρίστε το κουνουπίδι με τα χέρια σας (μπορείτε να αλευρώσετε τα χέρια σας αν η κεφαλή κολλάει λίγο). Κρατώντας το από το εκτεθειμένο κοτσάνι, πιέστε απαλά την κεφαλή προς τα κάτω στα κάρβουνα.
Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα και κρατώντας το μπούτι με μια λαβίδα, μέχρι το μπούτι να μαλακώσει όταν το τρυπήσετε με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού και η κρούστα να μαυρίσει από όλες τις πλευρές, για 35 έως 40 λεπτά. Προσπαθήστε να το τηγανίσετε έτσι ώστε να μην σπάσει η κόρα και το κουνουπίδι να αχνιστεί όσο είναι σφραγισμένο μέσα. Μην ανησυχείτε για την υψηλή ποσότητα αλατιού σε αυτή τη συνταγή: το μεγαλύτερο μέρος του παραμένει στην κόρα, η οποία αφαιρείται μετά το τηγάνισμα..
Μεταφέρετε το κουνουπίδι σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να αφαιρέσετε τις φλούδες από το κουνουπίδι και πετάξτε το.
Ενώ τηγανίζεται το κουνουπίδιΤοποθετήστε τις πιπεριές στα κάρβουνα και ψήστε τις στη σχάρα, γυρίζοντάς τες συχνά με μια τσιμπίδα, μέχρι να μαυρίσουν. Μεταφέρετε τις σε ένα πυρίμαχο μπολ και σκεπάστε τις με ένα πιάτο για να τις μαγειρέψετε στον ατμό και να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Μόλις κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τις φλούδες και αφαιρέστε τυχόν σπόρους. Αφήστε τις πιπεριές στην άκρη.
Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το σκόρδο μαζί με τα κομμάτια ψωμιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ψωμί να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το ξίδι, την καπνιστή πάπρικα, τις ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.