Πίτα με λάχανο και καλαμπόκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1181, συνολικό λίπος 84 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 49 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 27 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 84 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 285 mg, νάτριο 1023 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Κάτω από την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα αυτής της πίτας βρίσκονται δύο δημοφιλή αμερικανικά συνοδευτικά πιάτα: βραστό λάχανο με καπνιστά κρέατα και ψωμί καλαμποκιού. Αυτή η χορταστική και ζουμερή πίτα είναι ιδανική για κυρίως πιάτο. Σερβίρετε την με μια απλή σαλάτα ντομάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
330 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ., και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας λευκό ή μηλόξιδο
1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί
Ειδικός εξοπλισμός: Τετράγωνο ταψί 20 εκ.

Γέμιση λάχανου

900 γρ. λάχανο, με κομμένα τα κοτσάνια και τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
2 λουκάνικα αντουίγ, κομμένα σε κύβους
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα

Γέμιση καλαμποκιού

3/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
1/3 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φυλλώδες λάχανο, λουκάνικο αντουίγ, μαϊντανός, αλεύρι καλαμποκιού, πράσινα κρεμμυδάκια, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την παρμεζάνα, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του κρύου βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως (το μείγμα θα είναι ελαφρώς κιτρινωπό). Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πολύ χοντρό αλεύρι με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού.
Προσθέστε τον μαϊντανό και το ξύδι και ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό μέσα από το σωληνάριο, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πιέστε τη ζύμη στο χέρι σας. Θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της και να είναι ελαφρώς εύθρυπτη. Αν είναι ακόμα πολύ στεγνή, ανακατέψτε ξανά, προσθέτοντας έως και 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Πλάστε τα δύο τρίτα της ζύμης σε ένα τετράγωνο πάχους περίπου 1 εκ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω ράφι του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Αλείψτε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. με βούτυρο.
Γέμιση λάχανου:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε δόσεις, ανακατεύοντας ανάμεσα στις προσθήκες για να καλυφθούν τα χόρτα. Ξαναβράστε και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να γίνει φωτεινό πράσινο και ελαφρώς μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και τινάξτε το να στεγνώσει. Αφήστε το λάχανο να κρυώσει εντελώς. Πιέστε απαλά μόνο λίγο από την περίσσεια υγρού και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λουκάνικο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το βούτυρο, την καυτερή σάλτσα και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.
Γέμιση καλαμποκιού:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το τσένταρ.
Συναρμολόγηση της πίτας:

Αφήστε τα κομμάτια ζύμης να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά για να μαλακώσουν ελαφρώς και να είναι πιο εύκολο να τα ανοίξετε. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε δύο μεγάλα φύλλα αλευρωμένης λαδόκολλας. Ανοίξτε το σε ένα τετράγωνο περίπου 35 εκ. (14 ίντσες). (Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει και στη συνέχεια συνεχίστε το άνοιγμα.) Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι σε ένα τραχύ τετράγωνο περίπου 30 εκ. (12 ίντσες).
Μεταφέρετε το μεγαλύτερο φύλλο ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί. Πιέστε απαλά τη ζύμη στον πάτο και στα πλαϊνά του ταψιού, αφήνοντας μια μικρή προεξοχή γύρω από τις άκρες. Αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά της ζύμης με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τη γέμιση καλαμποκιού και απλώστε την ομοιόμορφα. Από πάνω απλώστε τη γέμιση λάχανου και απλώστε την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη γέμιση, ταιριάζοντας τις άκρες όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κάτω φύλλο. Πιέστε τις άκρες των δύο φύλλων, αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης, στη συνέχεια διπλώστε τα και πιέστε ξανά τις άκρες για να σφραγίσετε τη γέμιση. Αλείψτε τη ζύμη με αυγό και κάντε ελκυστικές σχισμές στην επιφάνεια της πίτας για να επιτρέψετε στον ατμό να βγει.
Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά και η γέμιση να κάνει ελαφρές φουσκάλες στις σχισμές, για 50-60 λεπτά. Αν η πίτα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο. Αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα και σερβίρετε.