Ζυμαρικά με καλαμπόκι και λάχανο

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτά τα ζυμαρικά ξεχειλίζουν κυριολεκτικά από την αφθονία του καλοκαιριού: πολλά αρωματικά μανιτάρια, ζουμερό λάχανο και καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά είδη μανιταριών για μια πιο σύνθετη γεύση, όπως μανιτάρια shiitake και μανιτάρια-κουμπιά. Κάθε μανιτάρι σοτάρεται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζεται σε ένα τηγάνι με μαγειρεμένα μέτρια ζυμαρικά—οι καμπανέλες (καμπάνες) ή τα φουζίλι (σπείρες) είναι ιδανικά. Για να δώσετε στα ζυμαρικά μια υπέροχη γεύση καλαμποκιού κατά το μαγείρεμα, ρίξτε τα κοτσάνια καλαμποκιού στο νερό των ζυμαρικών αφού κόψετε τους σπόρους. Αυτά τα ζυμαρικά με μανιτάρια και λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, καθιστώντας τα ιδανικά για χορτοφάγους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 στάχυα καλαμποκιού
450 γρ ζυμαρικά καμπανέλας ή φουσίλι
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό διαφορετικά είδη μανιταριών (όπως μανιτάρια shiitake και μανιτάρια κουμπιά), καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 ματσάκια λάχανο Τοσκάνης, κομμένα στα κοτσάνια και τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπιράλ ζυμαρικά fusilli, ζυμαρικά καμπανέλα, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια champignon, λάχανο, καλαμπόκι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε τους κόκκους καλαμποκιού από τα στάχυα και μεταφέρετέ τους σε ένα μπολ. Ξύστε τους στάχυα με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού πάνω από το μπολ για να αφαιρέσετε το γάλα καλαμποκιού. Τοποθετήστε τους στάχυα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αλατίστε. Σκεπάστε και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι νερό και στραγγίξτε το υπόλοιπο. Πετάξτε τους στάχυα.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά μανιτάρια σε μία στρώση και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψετε, μέχρι να ροδίσουν, για 4-5 λεπτά. Αλατίστε, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριού στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και αλατίστε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί το λάχανο, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού, τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το βούτυρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να ζεσταθεί καλά, για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε τα ζυμαρικά και 0,5 φλιτζάνια από το νερό που βράζει, ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν, για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Κατηγορίες: