Στήθος στη σχάρα του Τέξας

Ψήφοι: 14

Πώς να φτιάξετε - Ψητό στήθος Texas Brisket

Φορά: 6 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Επικαλυμμένο με ένα γλυκό και πικάντικο μείγμα καστανής ζάχαρης και πιπεριάς καγιέν, η Paula Deen καπνίζει αργά αυτό το νόστιμο στήθος σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ζουμερό, με καπνιστή γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 στήθος κοτόπουλου (2,2 - 2,7 κιλά), καθαρισμένο αλλά αφήνοντας ένα στρώμα λίπους 0,5 cm.
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
6 κουταλιές της σούπας σπιτικό καρύκευμα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
6 φλιτζάνια ροκανίδια ξύλου από άσπρη καρυδιά (μουλιάστε σε νερό για 30 λεπτά)

Σπιτικό καρύκευμα:

1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καρύκευμα τσίλι, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, καστανή ζάχαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σπιτικό καρύκευμα: Ανακατέψτε τα υλικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 6 μήνες.

Απόδοση: 1,5 φλιτζάνια
Τρίψτε το κρέας με το ξηρό μείγμα: Ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα σπιτικά καρυκεύματα, το τσίλι σε σκόνη, την καστανή ζάχαρη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη ρίγανη και το καγιέν. Τρίψτε το μείγμα στο στήθος από όλες τις πλευρές.

Ετοιμάστε το κρέας στη σχάρα: Σύμφωνα με τις οδηγίες της ψησταριάς σας, στήστε μια έμμεση ψησταριά. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα ξύλινα ροκανίδια σε ένα συρτάρι για ξύλινα ροκανίδια ή φτιάξτε ένα δοχείο από ένα φύλλο τενεκεδένιου φύλλου. Τοποθετήστε το συρτάρι απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Τοποθετήστε το στήθος, με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, σε ένα μεγάλο αλουμινένιο ταψί μιας χρήσης, κεντράροντάς το στη σχάρα και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.

Ψήστε το κρέας αργά στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 ώρες, ή μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών που θα εισαχθεί στο κέντρο να δείξει 88°C. Προσθέστε περισσότερα κάρβουνα και ξύλα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία.

Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε φέτες κατά μήκος των κόκκων και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / Αμερικανική κουζίνα / Πόλα Ντιν

Παρόμοιες συνταγές