Σάντουιτς με μοσχαρίσιο στήθος, καπνιστή μοτσαρέλα και σαλάτα με κόκκινο λάχανο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σάντουιτς με μοσχαρίσιο στήθος, καπνιστή μοτσαρέλα και σαλάτα κόκκινου λάχανου

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το μοσχαρίσιο στήθος σιγοβράζει για αρκετές ώρες σε καζάνι στο φούρνο μέχρι να γίνει απίστευτα ζουμερό και τρυφερό, ιδανικό για σάντουιτς με τάρτα coleslaw. Το μυστικό συστατικό σε αυτό το σάντουιτς είναι η καπνιστή μοτσαρέλα. Δημιουργεί την αίσθηση καπνιστού στήθους, όχι κοκκινιστού, στο εσωτερικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος ζώου

1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 1,8 κιλών.
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
4 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
2 φύλλα δάφνης
3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
4 ψωμάκια κρεμμυδιού, βουτυρωμένα και ψημένα μέχρι να ροδίσουν
8 φέτες καπνιστή μοτσαρέλα

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο

1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 1,5 λεμόνι)
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι πιπεριά κεράσι, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μικρό κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Μισό κεφάλι κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο (περίπου 4 φλιτζάνια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κόκκινο λάχανο, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, ερυθρό κρασί, σέλινο, καρότο, καπνιστή μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Πασπαλίστε γενναιόδωρα το στήθος και από τις δύο πλευρές με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάδι. Προσθέστε το στήθος και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, για 10-12 λεπτά. Αφαιρέστε το στήθος και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Σβήστε το τηγάνι με το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.

Προσθέστε τον ζωμό, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και το θυμάρι. Επιστρέψτε το στήθος στην κατσαρόλα, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, σκεπάστε και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το στήθος, περίπου 3 ώρες.
Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα και αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείψτε γενναιόδωρα τις κομμένες πλευρές των ψωμιών με το μείγμα μαγιονέζας. Απλώστε τη μοτσαρέλα στα κάτω μισά, από πάνω βάλτε το στήθος και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με τη σαλάτα κόκκινου λάχανου.
Σαλάτα με κόκκινο λάχανο:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ξίδι και τη ζάχαρη. Προσθέστε αργά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τις πιπεριές κεράσι, τα κρεμμυδάκια και το λάχανο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Κατηγορίες: