Καπνιστό κοτόπουλο Τοσκάνης με δεντρολίβανο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστό κοτόπουλο με δεντρολίβανο και τοσκάνη

Φορά: 6 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 908, συνολικό λίπος 60 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 61 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 31 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 231 mg, νάτριο 2022 mg, ζάχαρη 24 ΣΟΛ.

Αυτό το καπνιστό κοτόπουλο παίρνει την καταπληκτική του γεύση από το μέλι, το σκόρδο και την άλμη δεντρολίβανου στην οποία μουλιάζει για αρκετές ώρες πριν μπει στο καπνιστήρι σας. Αφού το βάλετε σε άλμη, αφήστε το δέρμα να στεγνώσει καλά, κάτι που θα δώσει στο καπνιστό κοτόπουλο μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι μέλι τριφυλλιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
8 μεγάλα κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 κουταλιές της σούπας παγάκια
1 κοτόπουλο βάρους 2 κιλών, αφαιρέστε το περιττό λίπος
Λάδι ελαιοκράμβης
Ειδικός εξοπλισμός: τσιπς καρυδιού και 8 κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου, μουλιασμένα σε νερό για 2 ώρες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, μαύροι κόκκοι πιπεριού, δενδρολίβανο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 6 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε ζωμό, αλάτι, μέλι, ζάχαρη, πιπέρι, δεντρολίβανο και σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε παγάκια για να κρυώσει γρήγορα η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα κάτω στην άλμη, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στεγνώστε το ταμποναριστά, τοποθετήστε το σε μια σχάρα σε ένα ταψί και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και 4 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στην πέτσα να στεγνώσει, κάνοντάς την πιο τραγανή κατά το ψήσιμο.

Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 135°C ή στους 160°C, αν είναι δυνατόν. Προσθέστε τα μουλιασμένα ξύλα και τα κλαδάκια δεντρολίβανου.
Αλείψτε ολόκληρο το κοτόπουλο με λάδι κανόλα και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο καπνιστήριο με ένα δίσκο συλλογής υγρών από κάτω. Καπνίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του στήθους να φτάσει τους 71°C και τα μπούτια στους 76°C, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου, για 1,5 έως 3 ώρες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Πουλί / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κοτόπουλο / Ψητά πουλερικά / Ιταλική κουζίνα / Μπόμπι Φλέι

Συλλογές συνταγών