Χοιρινά παϊδάκια BBQ στη σχάρα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινά παϊδάκια κομμένα από το στήθος. Είναι πιο λιπαρά και πιο μυώδη, καθιστώντας τα απίστευτα ζουμερά όταν καπνίζονται σωστά. Καπνίστε τα παϊδάκια σας στη σχάρα σε αμερικανικό στιλ, επιλέγοντας μία από τις δύο μαρινάδες - Memphis ή Cajun - και δύο σάλτσες μπάρμπεκιου για να τα αλείψετε κατά το ψήσιμο. Η σάλτσα Kansas City είναι μια πιο παραδοσιακή σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση την ντομάτα με γλυκόξινη γεύση. Η σάλτσα Coffee BBQ συνδυάζει τη διακριτική καυτερή γεύση των πιπεριών, τη γλυκύτητα της ντομάτας και μια νότα καφέ. Αν προτιμάτε τα παϊδάκια σας στεγνά, μπορείτε να παραλείψετε το άλειμμα και να σερβίρετε τη σάλτσα στο τραπέζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα με σέικ Μέμφις

1/4 φλιτζάνι γλυκιά πάπρικα
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη πιπεριά ancho
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου
2 χοιρινά παϊδάκια (περίπου 1,3 κιλά το καθένα)
Επιπλέον: 3 φλιτζάνια ξύλινα ροκανίδια, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά

Ξηρή μαρινάδα Cajun

1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
3 φύλλα δάφνης, λιωμένα

Σάλτσα μπάρμπεκιου Κάνσας Σίτι

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας νερό
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1/4 φλιτζάνι μελάσα
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης

Σάλτσα μπάρμπεκιου καφέ

3 αποξηραμένες πιπεριές guajillo
3 αποξηραμένες πιπεριές poblano
Μισό μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους κατά μήκος
6 σκελίδες σκόρδο, ακατέργαστες
2 κουταλιές της σούπας 1/4 καλαμποκέλαιο
1 κουταλιά της σούπας πουρές ντομάτας
1 φλιτζάνι δυνατό μαύρο καφέ
1/4 κ.σ. ζάχαρη turbinado
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και λίγο ακόμα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
Μια πρέζα τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα μπάρμπεκιου, πελτέ ντομάτας, πιπέρι guajillo, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, καρύκευμα τσίλι, φύλλο δάφνης, αλάτι σέλινου, ρίγανη, θυμάρι, γαρύφαλλο, καρύκευμα Cajun, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε τις μεμβράνες από το εσωτερικό των πλευρών και τρίψτε τις με 1/2 φλιτζάνι μαρινάδα Memphis Shake ή μείγμα μπαχαρικών Cajun της επιλογής σας. Σκεπάστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 2 έως 24 ώρες. Μουλιάστε τα ξύσματα σε νερό για 30 λεπτά.

Μαρινάδα με σέικ Μέμφις.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, τη ρίγανη, το σκόρδο, τη σκόνη ancho, το αλάτι και το αλάτι σέλινου. Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 2 μήνες. Καθαρίζετε τον μύλο σας περιστασιακά για να αποτρέψετε τη μεταφορά οσμών, γεμίστε τον με ξηρό ρύζι και χτυπήστε τον με πάπρικα.
Εξοδος: 3/4 φλιτζάνι

Ξηρή μαρινάδα Cajun.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, την πάπρικα, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το αλάτι με το σέλινο, το λευκό πιπέρι, το καγιέν και το φύλλο δάφνης. Αλέστε το καρύκευμα σε έναν ηλεκτρικό επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λεπτόρρευστο. Φυλάξτε τη μαρινάδα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 2 μήνες.
Εξοδος: 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμάστε την εξωτερική σας ψησταριά για έμμεση, μέτρια θερμότητα. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών κατά το ήμισυ γεμάτο με νερό κάτω από τη σχάρα της ψησταριάς, στην ψυχρότερη πλευρά. Ανοίξτε τους κάτω αεραγωγούς της ψησταριάς.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα πάνω από ένα δοχείο με νερό (χρησιμοποιήστε μια σχάρα για παϊδάκια, αν έχετε). Πασπαλίστε 1 φλιτζάνι μουλιασμένα ξύλα πάνω από τα κάρβουνα (στραγγίστε το νερό) και κλείστε το καπάκι της σχάρας. Οι οπές εξαερισμού πρέπει να βρίσκονται ακριβώς πάνω από τα παϊδάκια.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι κάρβουνα στη φωτιά περίπου κάθε ώρα για να διατηρήσετε μια μέτρια θερμοκρασία (120-135°C είναι η ιδανική θερμοκρασία καπνίσματος). Μετά από 3 ώρες, το κρέας θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο και να έχει ροδίσει. Αλείψτε τα παϊδάκια με 2 φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου Kansas City ή καφέ και μεταφέρετέ τα στην άμεση ζώνη θέρμανσης. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να γλασαριστούν ελαφρά.
Κόψτε τα τελειωμένα παϊδάκια και σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Σάλτσα μπάρμπεκιου Κάνσας Σίτι

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, την σκόνη τσίλι, την πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το μπαχάρι και το γαρίφαλο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την κέτσαπ, το νερό, το ξίδι, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τη δάφνη από την τελική σάλτσα.
Εξοδος: περίπου 1 λίτρο.

Σάλτσα μπάρμπεκιου καφέ

Ψιλοκόψτε τις πιπεριές και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ψήστε τες σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα πυρίμαχο μπολ, καλύψτε τις με πολύ ζεστό νερό και αφήστε τες να καθίσουν για 30 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τες και χοντροκόψτε τες. Μην πετάτε το υγρό.

Ενώ οι πιπεριές μουλιάζουν, στο ίδιο στεγνό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι τραγανό και οι φλούδες του σκόρδου μαλακές. Αφήστε το να κρυώσει και στύψτε το σκόρδο από τις φλούδες σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Χτυπήστε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν μια πάστα, προσθέτοντας περισσότερο από το νερό που μουλιάσατε τις πιπεριές (περίπου 3/4 φλιτζάνι) εάν χρειάζεται.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα πιπεριάς και κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αρωματιστεί. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον καφέ, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, τη ρίγανη, το γαρίφαλο και το κύμινο. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι και ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Εξοδος: 1 λίτρο.