Χοιρινά παϊδάκια BBQ με τεκίλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1937, συνολικό λίπος 143 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 46 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 97 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 484 mg, νάτριο 1667 mg, ζάχαρη 42 ΣΟΛ.

Η τέλεια τεχνική για να μαγειρέψετε χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο όταν δεν έχετε σχάρα: πρώτα, ψήστε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο, στη συνέχεια ξετυλίξτε τα και ψήστε τα ξανά στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά. Ένα μείγμα από ειδικά επιλεγμένα μπαχαρικά τους δίνει μια υπέροχη γεύση μπάρμπεκιου. Σερβίρετε τα παϊδάκια με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου τεκίλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ράφι από χοιρινά παϊδάκια

2 στρώσεις 1,8 κιλών χοιρινά παϊδάκια από την περιοχή του στήθους
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά ancho

Σάλτσα μπάρμπεκιου τεκίλα

1 μικρή αποξηραμένη πιπεριά τσίλι Νέου Μεξικού
1 κονσέρβα (170 γρ.) πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι καλά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια λευκή τεκίλα
1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, σάλτσα μπάρμπεκιου, τεκίλα, πιπεριά τσίλι, πελτέ ντομάτας, χυμός λάιμ, μέλασσα, πιπέρι ancho, πάπρικα, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C.
Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τα πλευρά. Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευράς και πετάξτε την. Ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών ανακατεύοντας το κύμινο, το σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, την πάπρικα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη σκόνη ancho σε ένα μπολ.

Απλώστε αρκετά μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου (ένα ανά σχάρα). Τοποθετήστε ένα ράφι από παϊδάκια σε κάθε φύλλο και απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των παϊδακιών και στη συνέχεια τυλίξτε κάθε σχάρα σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Σε αυτό το σημείο, τα παϊδάκια πρέπει να είναι με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω. Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε τα παϊδάκια να είναι εκτεθειμένα.
Γυρίστε προσεκτικά τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, και ψήστε για άλλη 1,5 ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Όταν τα παϊδάκια είναι έτοιμα, θα είναι μαλακά και το κρέας θα ξεκολλάει από το κόκκαλο.
Ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να γίνουν τραγανά, για 1-2 λεπτά. Σερβίρετε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου τεκίλα.

Σάλτσα μπάρμπεκιου τεκίλα:

Για να ξεκινήσετε, βάλτε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε ένα μπολ και ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, την τεκίλα, το χυμό λάιμ, το σκόρδο και τη μελάσα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και το νερό, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, για 2-3 λεπτά. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και σερβίρετε με τις κοντές μπριζόλες ως σάλτσα για ντιπ.

Κατηγορίες: