Γεμιστή χοιρινή πλευρά κορώνα

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε - Γεμιστή χοιρινή μπριζόλα Crown

Τα οικονομικά παϊδάκια γουρουνιού συγκρατούνται εύκολα σε σχήμα κορώνας χάρη σε ένα στρογγυλό ταψί (δεν χρειάζεται σπάγκος!). Γεμιστά με σουφλέ καλαμποκιού και διακοσμημένα με κοσμήματα από κράνμπερι, αυτά τα παϊδάκια αποτελούν ένα εορταστικό κεντρικό κομμάτι με το οποίο μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, ακόμα και με περιορισμένο προϋπολογισμό.

Φορά: 10 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Μια συνταγή για παϊδάκια σε σχήμα κορώνας γεμιστά με σουφλέ καλαμποκιού για ένα εορταστικό τραπέζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στέμμα των πλευρών

Δύο λωρίδες (700-1300 γρ.) νεαρών χοιρινών παϊδάκια
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, λιωμένους
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
Χοντρό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση 25 εκ.

Γέμιση σουφλέ

450 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα, στραγγισμένο
1 και 1/4 φλιτζάνια κορν φλάουρ
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι γάλα
2 μεγάλα αυγά, χωρισμένα, συν 2 μεγάλα ασπράδια αυγών
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα, και ολόκληρα κλαδάκια, για γαρνίρισμα
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα

Επικάλυψη με κράνμπερι

1/2 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, καλαμπόκι, αυγά, κρέμα γάλακτος, γάλα, κολίανδρο, θυμάρι, φίγγι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε τα πλευρά της κορώναςΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το πιπέρι, το θυμάρι, την καστανή ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Τρίψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με το μείγμα. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το στρογγυλό ταψί στο ταψί. Χαλαρώστε τα πλαϊνά του ταψιού και αφαιρέστε το από τη βάση. Τοποθετήστε τα παϊδάκια κατά μήκος του εσωτερικού χείλους, με την πλευρά του οστού στραμμένη προς το μέταλλο, για να σχηματίσετε έναν κύκλο. (Το χείλος θα πρέπει να μοιάζει με κορσέ τραβηγμένο σφιχτά γύρω από τα παϊδάκια.)

Ετοιμάστε τη γέμισηΑπλώστε το καλαμπόκι σε ομοιόμορφη στρώση στο κέντρο του πάνω μέρους των πλευρών.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την ξινή κρέμα, το γάλα και 2 κρόκους αυγών. Ενσωματώστε το μείγμα ξινή κρέμας στο μείγμα κορν φλάουρ. Προσθέστε το κρεμμύδι, το θυμάρι και το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε 4 ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τα ασπράδια αυγών στο μείγμα κορν φλάουρ.
Ρίξτε το μείγμα πάνω από το καλαμπόκι στο κέντρο των παϊδακίων και σφραγίστε τα πλαϊνά του τηγανιού. Ψήστε μέχρι να ψηθούν καλά τα παϊδάκια και να σταθεροποιηθεί το σουφλέ, περίπου 1 ώρα και 50 λεπτά.
Φτιάξτε την επικάλυψη με κράνμπεριΕν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κράνμπερι, την κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας και τα κράνμπερι να γίνουν γυαλιστερά και ημιδιαφανή, για περίπου 20 λεπτά.
Φορέστε γάντια φούρνου, χαλαρώστε τις άκρες του ταψιού και αφαιρέστε προσεκτικά το χείλος. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, αφαιρέστε το στέμμα από τη βάση του ταψιού και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αλείψτε το σουφλέ με βούτυρο, πασπαλίστε με κράνμπερι και γαρνίρετε με μερικά κλαδάκια θυμαριού.