Χοιρινά παϊδάκια σε γλυκόξινη σάλτσα μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1371, συνολικό λίπος 91 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 32 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 105 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 374 mg, νάτριο 1186 mg, ζάχαρη 24 ΣΟΛ.

Το μέλι, η μαρμελάδα βερίκοκο και η καστανή ζάχαρη προσδίδουν σε αυτή την πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου μια πλούσια, γλυκιά γεύση, δημιουργώντας ένα κολλώδες γλάσο στα ψητά χοιρινά παϊδάκια. Για να εξασφαλίσετε ζουμερά και τρυφερά παϊδάκια, μαγειρέψτε τα στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας, μακριά από τα κάρβουνα. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες, αλλά δεν χρειάζεται να τα μαρινάρετε πρώτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φέτες χοιρινά παϊδάκια (περίπου 1,3 κιλά), αφαιρέστε το περιττό λίπος
1/3 φλιτζάνι μείγμα πέντε κινέζικων μπαχαρικών
1 χοντρή λωρίδα μπέικον, κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
Μισό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χοϊζίν
1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι (συνιστάται: σάλτσα Sriracha)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, σάλτσα μπάρμπεκιου, μπέικον, σάλτσα χοϊζίν, κέτσαπ, σάλτσα τσίλι, Μαρμελάδα βερίκοκο, καστανή ζάχαρη, ξίδι ρυζιού, πράσινα κρεμμυδάκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα στους περίπου 120°C (250°F). Πασπαλίστε ελαφρά τα παϊδάκια με κινέζικα μπαχαρικά για να δημιουργήσετε μια ελαφριά κρούστα. Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, στη σχάρα της σχάρας σε έμμεση φωτιά. Ψήστε για 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ζεστάνετε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος, περίπου 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστούν και να καραμελώσουν ελαφρά, 2-3 λεπτά.

Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι ρυζιού. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια ανακατέψτε δυνατά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε τη σάλτσα χοϊσίν και την κέτσαπ και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το μέλι, τη μαρμελάδα βερίκοκο και την καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ, ανακατέψτε και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα τσίλι και σιγοβράστε για άλλα 8-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε στην άκρη το 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας σε ξεχωριστό μπολ.
Μετά από 1 ώρα ψησίματος, ξεκινήστε να αλείφετε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου. Αλείψτε τα καλά κάθε 15 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C με ένα ψηφιακό θερμόμετρο. Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Κόψτε τα παϊδάκια ανάμεσα στα κόκαλα και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με το υπόλοιπο γλάσο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κατηγορίες: