BBQ χοιρινά παϊδάκια

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Πολ Σιρισάλι

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Συνταγή για χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου. Τα παϊδάκια μαρινάρονται πρώτα σε ξύδι, κρεμμύδι και σκόρδο, στη συνέχεια τρίβονται με μπαχαρικά και ψήνονται στη σχάρα μέχρι να είναι έτοιμα. Μόλις ψηθούν, αλείψτε τα με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

3.600 – 4.500 γρ. χοιρινά παϊδάκια
1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα μπάρμπεκιου

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 και 3/4 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
1/4 φλιτζάνι μελάσα
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη καφέ
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1 φλιτζάνι μαρμελάδα ανανά
1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κρεμμύδια, σκόρδο, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πελτέ ντομάτας, καρύκευμα τσίλι, σιρόπι, μέλι, καστανή ζάχαρη, Μαρμελάδα ανανά, ξίδι μηλίτη, σάλτσα Worcestershire, σκόνη μουστάρδας, αλάτι σέλινου, σπόροι σέλινου, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια σανίδα κοπής, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω. Ξεκινώντας από την άκρη, εισάγετε ένα μαχαίρι κάτω από τη μεμβράνη που καλύπτει το πίσω μέρος των παϊδακίων. Τραβήξτε προς τα πίσω τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια αφαιρέστε την. Αλείψτε τα παϊδάκια με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές, τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε το μείγμα για τρίψιμο κρέατος: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι με σέλινο, σπόρους σέλινου, πιπέρι καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Μουλιάστε 2 φλιτζάνια ροκανίδια ξύλου από καρυδιά σε νερό για 30-40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (135 βαθμούς Κελσίου) και ετοιμάστε την για έμμεσο μαγείρεμα: για ψησταριά με κάρβουνο, στοιβάζετε όλα τα κάρβουνα από τη μία πλευρά. για ψησταριά αερίου, σβήνετε τους καυστήρες από τη μία πλευρά. Καλύψτε τις σχάρες στην ψυχρότερη πλευρά με αλουμινόχαρτο.
Στραγγίστε τα ξύλα. Για ψησταριά με κάρβουνο, απλώστε τα σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Για ψησταριά αερίου, τοποθετήστε τα ξύλα στο καπνιστήριο και τοποθετήστε το στην καυτή πλευρά της σχάρας. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Ξεπλύνετε τη μαρινάδα από τα παϊδάκια και στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των παϊδακίων. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με το χέρι.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας. Σκεπάστε και ψήστε για 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα και τα κόκαλα να είναι ελαφρώς ορατά. Μην γυρίζετε τα παϊδάκια κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά (αφήστε τα με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας), κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες 2 έως 2,5 ώρες. (Για σχάρα με κάρβουνο, προσθέστε περισσότερα κάρβουνα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία, εάν χρειάζεται.)
Εν τω μεταξύ, ετοιμαστείτε σάλτσα μπάρμπεκιου: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και την σκόνη τσίλι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε το ξίδι, 1/4 φλιτζάνι νερό, τη μελάσα, τη σάλτσα Worcestershire, το μέλι, τη σκόνη μουστάρδας, τη σκόνη καφέ, 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε την κέτσαπ και τη μαρμελάδα ανανά. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε υγρό καπνό. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο. (Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.)
Αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με την έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου. Κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γλασαριστούν. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα κόψετε σε μεμονωμένες φέτες. Σερβίρετε με τη σάλτσα.