Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου και κόλα

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα κόλας BBQ

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φέτες από χοιρινά παϊδάκια με κρέας από το φιλέτο. Δεν χρειάζεται να μαριναριστούν εκ των προτέρων, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τις σκληρές μεμβράνες από κάθε κομμάτι. Αρχικά, ετοιμάστε μια σάλτσα μπάρμπεκιου χρησιμοποιώντας κόλα, η οποία σιγοβράζει με ξίδι, καστανή ζάχαρη, κέτσαπ, μουστάρδα, σκόρδο και μπαχαρικά. Μέρος της σάλτσας χρησιμοποιείται για το άλειμμα των παϊδακιών κατά το ψήσιμο στη σχάρα και το υπόλοιπο φυλάσσεται για το σερβίρισμα. Αυτή η σάλτσα δίνει στα παϊδάκια μια εκπληκτική, πολύπλευρη γεύση με γλυκές, ξινές και αλμυρές νότες. Τα παϊδάκια ψήνονται πρώτα σε αλουμινόχαρτο μακριά από τα κάρβουνα και στη συνέχεια σοτάρονται γρήγορα πάνω στα κάρβουνα μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη, γυαλιστερή κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

5 φέτες χοιρινές μπριζόλες, κομμένες από την οσφυϊκή μοίρα (3,5 - 4,5 κιλά συνολικά), αφαιρέστε τις μεμβράνες
1 μπουκάλι 0,6 λίτρα κόλα
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
2/3 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
Φυτικό λάδι για το λάδωμα της σχάρας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό, δένδρο των τροπικών, ξίδι μηλίτη, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα μπάρμπεκιου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε σάλτσα μπάρμπεκιου με κόλα

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε την κόλα σε δυνατή φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα της στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την κέτσαπ, το ξίδι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν και 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, 8-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: σε μια σχάρα με κάρβουνα, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στην άκρη. σε μια σχάρα αερίου, σβήστε τις μισές εστίες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και την υπόλοιπη πάπρικα. Τρίψτε τα παϊδάκια με το μείγμα μπαχαρικών. Ρίξτε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα μπάρμπεκιου κόλα σε ένα μικρό μπολ και αλείψτε τα παϊδάκια με ένα πινέλο.

Τυλίξτε κάθε σχάρα παϊδάκια ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα, επικαλύπτοντάς τα αν χρειάζεται, στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας (έμμεση θερμότητα). Σκεπάστε και ψήστε, γυρίζοντάς τα μετά από 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξεκολλήσουν από το κόκαλο, περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά.
Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα και ξετυλίξτε τα προσεκτικά. Στραγγίστε τυχόν υγρά στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για 5-7 λεπτά.
Αυξήστε τη θερμοκρασία της σχάρας σε μέτρια προς δυνατή. Αλείψτε τα παϊδάκια με λίγη από τη σάλτσα από το τηγάνι και ψήστε τα σε άμεση φωτιά, γυρίζοντάς τα κάθε 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και γυαλιστερά, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Κόψτε τα παϊδάκια ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Σημείωμα

Αν ψήνετε παϊδάκια σε σχάρα με κάρβουνο, θα χρειαστείτε 1-2 κιλά κάρβουνα. Προσθέστε μερικές φρέσκες μπρικέτες κάθε 30 λεπτά για να διατηρήσετε τη θερμότητα.