Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα μανταρινιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Για να προσθέσετε μια εσπεριδοειδή πινελιά σε αυτά τα χοιρινά παϊδάκια εμπνευσμένα από την Ασία, η Σάντρα Λι προτείνει να προσθέσετε χυμό μανταρινιού στη μαρινάδα τεριγιάκι και να αλείψετε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα. Μπορείτε να τα ψήσετε σε εξωτερική ψησταριά ή στο φούρνο. Και οι δύο μέθοδοι είναι νόστιμες, αλλά το ψήσιμο στη σχάρα θα έχει ως αποτέλεσμα μια καπνιστή γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

3 στρώσεις χοιρινών παϊδακίων
2 φλιτζάνια χυμό μανταρινιού
2 φακελάκια των 30 γρ. μείγμα μαρινάδας τζίντζερ τεριγιάκι
Επιπλέον: 2 φλιτζάνια τσιπς άσπρης καρυδιάς, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα

Σάλτσα

1 φλιτζάνι χυμό μανταρινιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, σάλτσα τεριγιάκι, σάλτσα μπάρμπεκιου, μανταρίνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε τα παϊδάκια με κρύο νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από το πίσω μέρος κάθε παϊδακιού. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
Μαρινάδα:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια χυμό μανταρινιού και τα δύο φακελάκια μείγματος τεριγιάκι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα παϊδάκια. Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 1-3 ώρες.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (όχι κάρβουνα ή καυστήρα αερίου ακριβώς κάτω από τα παϊδάκια). Βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά).
Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα, αλλά μην πετάξετε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και τοποθετήστε τα σε μια ζεστή σχάρα. Προσθέστε μια χούφτα τσιπς καρυδιάς στο καπνιστήριο ή σε ένα σωρό από αναμμένα κάρβουνα. Σκεπάστε τη σχάρα με ένα καπάκι.
Γυρίζετε τα παϊδάκια κάθε 30 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, προσθέστε 10 μπρικέτες σε κάθε σωρό κάρβουνα και μια ακόμη χούφτα μουλιασμένα τσιπς καρυδιάς κάθε ώρα. Ψήστε για 2-2,5 ώρες.
Ενώ τα παϊδάκια καπνίζουν, ετοιμάστε τη σάλτσα:

Αρχικά, ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα. Βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το χυμό μανταρινιού και τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Περίπου 20 λεπτά πριν ψηθούν τα παϊδάκια, βγάλτε τα από τη σχάρα και τοποθετήστε τα με την πλευρά με το κρέας προς τα κάτω. Αλείψτε τα γενναιόδωρα με τη σάλτσα και τοποθετήστε τα παϊδάκια στο κέντρο της σχάρας πάνω από το ταψί για τα λίπη. Σκεπάστε και ψήστε για 10 λεπτά.
Γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά, αλείψτε με τη σάλτσα και επαναλάβετε. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστά με τη σάλτσα.
Στο φούρνο:

Ετοιμάστε και μαρινάρετε τα παϊδάκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα, κρατώντας τη μαρινάδα, και τοποθετήστε τα, με την πλευρά με το κρέας προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα ρηχό ταψί. Σκεπάστε τα καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Ενώ ψήνονται τα παϊδάκια, ετοιμάστε τη σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Βγάλτε τα παϊδάκια από τον φούρνο και στραγγίστε προσεκτικά το ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο, χωρίς καπάκι, για άλλα 30-45 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και αλείφοντάς τα με τη σάλτσα.