Στέμμα από χοιρινά παϊδάκια με κάστανα και λουκάνικα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12 - 16

Χοιρινό πλευρό με κάστανα και λουκάνικα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό φιλέτο με το κόκκαλο

Δύο μερίδες (8 παϊδάκια η καθεμία) χοιρινές σπαρίδες με φιλέτο (περίπου 2 κιλά η καθεμία)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 φλιτζάνια γέμιση λουκάνικου και κάστανου, η συνταγή παρακάτω
Ειδικός εξοπλισμός: νήμα κουζίνας, βελόνα

Γέμιση από ψωμί, λουκάνικα και κάστανα

Ένα καρβέλι λευκό ψωμί (450 γρ.), κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
450 γρ. ωμό κιμάς χοιρινού λουκάνικου με ιταλικά βότανα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και χοντροκομμένες
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο βολβό μάραθου, ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 φλιτζάνια ολόκληρα ψημένα κάστανα σε κονσέρβα, χοντροκομμένα
2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), κάστανα, βολβός μάραθου, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε στους 180°C.

Τοποθετήστε την οσφυϊκή χώρα σε μια σανίδα κοπής, με την πλευρά των πλευρών προς τα πάνω. Κάντε σχισμές 1,5 εκ. (0,5 ίντσας) στο κρέας ανάμεσα σε κάθε πλευρό. Τοποθετήστε τα κομμάτια με την πλευρά των πλευρών προς τα πάνω και την οσφυϊκή χώρα προς τα κάτω.
Περάστε μια βελόνα και περάστε την ανάμεσα στις δύο εξωτερικές νευρώσεις και μετά ράψτε τες μεταξύ τους. Κάντε το ίδιο και με την άλλη άκρη. Σχηματίστε ένα οβάλ σχήμα από τις νευρώσεις, διπλώνοντάς τες στα σημεία που κάνατε τις τομές. Το σχέδιο θα πρέπει να μοιάζει με στέμμα. Δέστε το κάτω μέρος του στέμματος με σπάγκο.

Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ταψί. Αλείψτε το με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε το κέντρο με τα ψητά κάστανα και το λουκάνικο και στη συνέχεια βάλτε το στο φούρνο.

Ψήστε τα χοιρινά παϊδάκια μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο παχύ μέρος να φτάσει τους 82°C, περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν κορδόνια, κόψτε τα σε μερίδες και σερβίρετε με τη γέμιση.
Γέμιση ψωμιού από λουκάνικα και κάστανα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε το ψωμί σε μία στρώση σε ένα ταψί και ψήστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το κρέας του λουκάνικου μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο, το μάραθο και το κρεμμύδι. Προσθέστε το βούτυρο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 8 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον μαϊντανό, το φασκόμηλο και το θυμάρι.
Προσθέστε τα κάστανα και τον ζωμό κοτόπουλου στο μπολ με το φρυγανισμένο ψωμί. Προσθέστε το μείγμα λουκάνικου και ανακατέψτε. Αν θέλετε να γεμίσετε το λουκάνικο, η γέμιση είναι έτοιμη.

Εναλλακτικά, λαδώστε ένα ταψί 2 λίτρων και γεμίστε το με τη γέμιση. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά.