Κάνσας Μπάρμπεκιου Ριμπς

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε παϊδάκια μπάρμπεκιου σε στιλ Κάνσας

Φορά: 7 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 2100, συνολικό λίπος 165 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 52 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 107 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 43 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 544 mg, νάτριο 1889 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

Μαγειρέψτε ζουμερά χοιρινά παϊδάκια σύμφωνα με την παράδοση μπάρμπεκιου του Κάνσας. Τρίψτε τα παϊδάκια με αλάτι και μαύρο πιπέρι και ψήστε τα στη σχάρα για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Προς το τέλος του μαγειρέματος, αλείψτε τα με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου για ένα νόστιμο, λαχταριστό γλάσο. Σερβίρετε με όση σάλτσα έχει περισσέψει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1,5 φλιτζάνια κέτσαπ
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι μελάσα από ζαχαροκάλαμο
1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Παϊδάκια

2 στρώσεις χοιρινών παϊδακιών από την περιοχή του στήθους, βάρους 2,8-3,2 κιλά η καθεμία.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, καστανή ζάχαρη, κέτσαπ, ξίδι μηλίτη, μέλασσα, σάλτσα μπάρμπεκιου, καρύκευμα τσίλι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μουστάρδα, αρωματοπιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, την σκόνη τσίλι, το καγιέν, το μπαχάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την κέτσαπ, 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, το ξίδι, τη μουστάρδα, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα Worcestershire. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το φυτικό λάδι. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το λάδι να γίνει κόκκινο σαν τούβλο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μείγμα κέτσαπ και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30 λεπτά.
Παϊδάκια:

Μουλιάστε 1 γεμάτο φλιτζάνι ροκανίδια (καρυδιά, μεσκίτη ή μηλιά) σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμάνετε τη σχάρα σε άμεση και έμμεση θερμότητα (περίπου 250°F). Για ψησταριά με κάρβουνο, τραβήξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά ή, για ψησταριά αερίου, ανάψτε τις εστίες μόνο στη μία πλευρά. Καλύψτε την ψυχρότερη πλευρά της σχάρας με αλουμινόχαρτο. Κλείστε το καπάκι.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής. Σύρετε την άκρη ενός μαχαιριού ανάμεσα στο κόκκαλο και τη μεμβράνη και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη. Πασπαλίστε τα παϊδάκια με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τρίψτε και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε το νερό από τα ξύλα.
Σε μια ψησταριά με κάρβουνα, πασπαλίστε ξύλινα ροκανίδια απευθείας πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, τοποθετήστε τα ξύλινα ροκανίδια σε μια σχάρα για ξύλινα ροκανίδια και τοποθετήστε την πάνω από άμεση φωτιά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά με το κρέας προς τα πάνω, πάνω σε αλουμινόχαρτο στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας. Κλείστε το καπάκι, δυναμώστε ξανά τη φωτιά και ψήστε τα παϊδάκια, σκεπασμένα, για 3 ώρες (σε μια ψησταριά με κάρβουνα, ρυθμίστε τους αεραγωγούς ή προσθέστε περισσότερα κάρβουνα για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμότητα).
Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Τυλίξτε σφιχτά κάθε σχάρα παϊδακιών σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, με την πλευρά με το κρέας προς τα κάτω. Κλείστε το καπάκι και ψήστε για άλλες 2 ώρες. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα και ξετυλίξτε τα προσεκτικά.
Επιστρέψτε τα παϊδάκια στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Ψήστε τα, αλείφοντάς τα γενναιόδωρα με τη σάλτσα στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 1 ώρα ακόμα. Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου.