Βάφλες με χοιρινά παϊδάκια

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε βάφλες με χοιρινά πλευρά

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Αφράτες βελγικές βάφλες με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου σερβίρονται με ψημένα χοιρινά παϊδάκια. Αυτός ο ασυνήθιστος συνδυασμός έχει τεράστιο κοινό και αγαπιέται από όλους όσους απολαμβάνουν να συνδυάζουν γλυκά και αλμυρά. Τα ψημένα παϊδάκια ψήνονται στο φούρνο. Μπορείτε να τα ψήσετε εκ των προτέρων και να τα ψήσετε στη σχάρα λίγο πριν τα σερβίρετε για μια καπνιστή γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια σε σάλτσα μπάρμπεκιου

700 γρ. ζύμη για βάφλες, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 σχάρα παϊδάκια BBQ, συνταγή παρακάτω (βλ. Σημείωση)
8 κουταλιές της σούπας χτυπημένο βούτυρο, ή κατά βούληση
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
Το αγαπημένο σας σιρόπι σφενδάμου για το σερβίρισμα
Το αγαπημένο σας σάλτσα μπάρμπεκιου για αρχειοθέτηση

Ζύμη για βάφλες

3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 ¼ φλιτζάνια γάλα
1/3 φλιτζάνι (5 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού) λιωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 αυγά

Μείγμα μπαχαρικών για παϊδάκια

0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με καρυκεύματα
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σκόνη τσίλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο

Παϊδάκια

1 στρώση χοιρινών παϊδακιών βάρους περίπου 900 γρ.
1 κουταλιά της σούπας από οποιοδήποτε σάλτσα μπάρμπεκιου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, ζάχαρη άχνη, σιρόπι σφενδάμου, σάλτσα μπάρμπεκιου, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, καστανή ζάχαρη, κόκκοι σκόρδου, ρίγανη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, καρύκευμα τσίλι, κολίανδρο, χοιρινά παϊδάκια, βάφλες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη βαφλιέρα. Ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής. Προσθέστε το μείγμα, κλείστε τη βαφλιέρα και ψήστε μέχρι οι βάφλες να ροδίσουν, να γίνουν τραγανές απ' έξω και αφράτες μέσα, για 3 έως 3,5 λεπτά.
Κόψτε τα πλευρά σε μεμονωμένα κόκαλα.

Αλείψτε γενναιόδωρα τις βάφλες με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε 3-4 παϊδάκια πάνω από τη βάφλα. Για μια όμορφη παρουσίαση, στοιβάξτε τα. Σερβίρετε με σιρόπι και σάλτσα μπάρμπεκιου.
Ζύμη για βάφλες:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι το μπέικιν πάουντερ είναι καλά αναμεμειγμένο. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το γάλα, το βούτυρο, τη βανίλια και τα αυγά. Ανακατέψτε το υγρό μείγμα με το μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη χωρίς σβόλους. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν τηγανίσετε τις βάφλες.

Απόδοση: 4 κουταλιές της σούπας.
Μείγμα μπαχαρικών για παϊδάκια:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν, το τσίλι σε σκόνη και τον κόλιανδρο.
Παϊδάκια:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C.
Στρώστε ένα ταψί ή ένα ρηχό ταψί με αλουμινόχαρτο. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα των παϊδακιών. Τρίψτε 0,5 φλιτζάνια από το μείγμα μπαχαρικών πάνω και κάτω από τα παϊδάκια (φυλάξτε το υπόλοιπο μείγμα για άλλη χρήση). Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο ταψί και καλύψτε ολόκληρο το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για 2 ώρες και 15 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Στραγγίστε προσεκτικά τυχόν περίσσεια υγρού από το ταψί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε τα παϊδάκια με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο, χωρίς καπάκι, και ψήστε για άλλα 45 λεπτά. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες ή σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Σημείωμα

Για να ξαναζεστάνετε κρύα παϊδάκια στο φούρνο, απλώς αλείψτε τα με σάλτσα μπάρμπεκιου, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 175°C για 10-15 λεπτά. Για να ξαναζεστάνετε στη σχάρα, προσθέστε περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου και σοτάρετε τα απευθείας στη ζεστή σχάρα μέχρι να ζεσταθούν καλά και να ροδίσουν ελαφρά.