Μια αλάνθαστη συνταγή για παϊδάκια σε σάλτσα μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 3

Πώς να μαγειρέψετε - Μια αλάνθαστη συνταγή για παϊδάκια σε σάλτσα BBQ

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η συνταγή για χοιρινά παϊδάκια θα αποδειχθεί καταπληκτική, ακόμα και για αρχάριους μάγειρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε παϊδάκια φιλέτου (ψήνονται πιο γρήγορα) είτε παϊδάκια μπριζόλας (θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο λόγω της πιο μυώδους υφής τους). Κάθε φέτα παϊδάκι ψήνεται πρώτα στο φούρνο με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό τα εμποδίζει να στεγνώσουν ή να καούν, ενώ παράλληλα σας επιτρέπει να απολαύσετε την καπνιστή γεύση. Η σάλτσα μπάρμπεκιου, που εφαρμόζεται πριν το ψήσιμο, πριν το ψήσιμο στα κάρβουνα και για βούτηγμα, προσθέτει απίστευτη γεύση σε αυτά τα παϊδάκια. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Θα φτιάξετε πολλή σάλτσα και τα περισσεύματα διατηρούνται καλά στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

2,2 κιλά χοιρινά παϊδάκια, κομμένα από την οσφυϊκή μοίρα (4 στρώσεις) ή παϊδάκια, κομμένα από το στήθος (2 στρώσεις)

Σάλτσα μπάρμπεκιου

0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
1,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο κρεμμύδι)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
1 φλιτζάνι (280 γρ.) πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας μέλι
0,5 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι (220 ml) σάλτσα χοϊζίν
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα σόγιας, καρύκευμα τσίλι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, με τη σαρκώδη πλευρά προς τα πάνω, και πασπαλίστε τα με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Περιχύστε κάθε παϊδάκι με μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας μπάρμπεκιου και καλύψτε τα παϊδάκια χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε τα παϊδάκια φιλέτου για 1,5 ώρα και τα παϊδάκια μπριζόλας για 1 ώρα και 45 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να μαλακώσουν πολύ όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Μόλις βγάλετε τα παϊδάκια από τον φούρνο, αλείψτε τα ξανά γενναιόδωρα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψήστε αμέσως στη σχάρα ή βάλτε τα στο ψυγείο για αργότερα.

Περίπου 40 λεπτά πριν το σερβίρισμα, προθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνα ή γκαζάκι σε μέτρια φωτιά. Μόλις τα κάρβουνα καλυφθούν με γκρίζα στάχτη, αλείψτε τις σχάρες με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν τα παϊδάκια. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κόκαλου προς τα κάτω στη σχάρα, σκεπάστε με το καπάκι (βεβαιωθείτε ότι και οι δύο οπές εξαερισμού είναι ανοιχτές!) και ψήστε για 5 λεπτά.
Γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, σκεπάστε τα ξανά και ψήστε τα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε τα καλά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Κόψτε τις φέτες σε μεμονωμένες μερίδες και σερβίρετε ζεστές με σάλτσα μπάρμπεκιου για βούτηγμα.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές αλλά όχι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ξίδι, το μέλι, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα hoisin. σκόνη τσίλι, κύμινο και νιφάδες πιπεριού.

Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα αμέσως ή μεταφέρετέ την σε ένα δοχείο και ψύξτε. Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες.
Εξοδος: 1,5 λίτρα.