Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με μέλι και γλάσο καπνιστής jalapeño

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με μέλι και γλάσο καπνιστής σάλτσας jalapeño

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το νόστιμο πιάτο θα κοσμήσει κάθε τραπέζι και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις του πικάντικου μπάρμπεκιου. Ένα γλάσο από μέλι και καπνιστές πιπεριές jalapeños δίνει σε αυτά τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια μια ζωντανή, λαχταριστή και μοναδική γεύση. Τα μπαχαρικά προσδίδουν στο κρέας ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γλάσο Chipotle με χοιρινό και μέλι

2 φέτες χοιρινές σπαλομπριζόλες, 12 παϊδάκια η καθεμία, χωρίς μεμβράνη
1,5 φλιτζάνια μέλι τριφυλλιού
3 κουταλιές της σούπας καπνιστές πιπεριές jalapeños σε σάλτσα adobo
Ένα κλαδάκι μαϊντανό, για διακόσμηση
Ειδική συσκευή: ένα δοχείο για να ανάβουν κάρβουνα και εφημερίδες· 4 φλιτζάνια ροκανίδια καρυδιάς ή βελανιδιάς, μουλιασμένα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

1/2 φλιτζάνι καρύκευμα τσίλι με πιπεριές ancho
1/4 φλιτζάνι πάπρικα
1/4 φλιτζάνι τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι σκόνη μουστάρδας
1/4 φλιτζάνι αλάτι
1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
1,5 κουταλιά της σούπας αλεσμένο chile de árbol
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, πιπέρι ντε άρμπολ, καρύκευμα τσίλι, πάπρικα, σκόνη μουστάρδας, κολίανδρο, ρίγανη, κύμινο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλείψτε και τις δύο πλευρές των πλευρών με λάδι και τρίψτε με το μείγμα μπαχαρικών.

Τυλίξτε τα παϊδάκια σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για να μαριναριστούν για τουλάχιστον 12 ώρες. Βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο 45 λεπτά πριν τα καπνίσετε, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε μερικά φύλλα εφημερίδας στο κάτω μέρος της εστίας. Γεμίστε την μέχρι πάνω με κάρβουνα. Αφαιρέστε την πάνω σχάρα από την ψησταριά. Τοποθετήστε την εστία στην κάτω σχάρα. Ανάψτε την εφημερίδα και αφήστε τα κάρβουνα να καούν για 20 λεπτά, μέχρι η στάχτη να γίνει γκρι.

Ανοίξτε τον κάτω αεραγωγό της ψησταριάς. Ρίξτε ζεστά κάρβουνα στο μισό της κάτω σχάρας. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, απλώστε τα κάρβουνα ώστε να καλύψετε περίπου το 1/3 της σχάρας και σκορπίστε τα μισά από τα μουλιασμένα σε νερό ξύλα πάνω από τα κάρβουνα. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών γεμισμένο με νερό πάνω στα κάρβουνα.
Τοποθετήστε την πάνω σχάρα στο μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την καμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κάρβουνα από κάτω. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι μόνο από τη μία πλευρά. Καπνίστε αργά τα παϊδάκια για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα, προσθέτοντας περισσότερα κάρβουνα εάν χρειάζεται.
Ξεκινήστε να αλείφετε τα παϊδάκια με γλάσο τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, αλείψτε τα με λίγο ακόμα γλάσο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα ανάμεσα στα κόκαλα για να ξεχωρίσετε τα παϊδάκια. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και σερβίρετε.

Γλάσο με μέλι και καπνιστή jalapeño:

Χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ.