Σάντουιτς με καπνιστό χοιρινό από τη Βόρεια Καρολίνα

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Στις νότιες ΗΠΑ, η καπνιστή χοιρινή σπάλα χρησιμοποιείται συχνότερα για σάντουιτς. Το χοιρινό μαρινάρεται και καπνίζεται για ώρες μέχρι το κρέας να διαλυθεί εύκολα. Στη συνέχεια, σχίζεται με το χέρι ή με ένα πιρούνι και τοποθετείται σε σάντουιτς. Το κρέας που αφαιρείται από την επιφάνεια της σπάλας θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο, καθώς οι ίνες του είναι πιο τραγανές και πιο καμένες. Αλατοπιπερώστε το κρέας με σάλτσα Βόρειας Καρολίνας (που πήρε το όνομά της από την πολιτεία όπου χρησιμοποιούνται σάλτσες μπάρμπεκιου με βάση το ξίδι) και τοποθετήστε την σε ένα σάντουιτς ή ανάμεσα στα δύο μισά ενός ψωμιού. Απολαύστε τη γλυκόξινη γεύση και το πικάντικο άρωμα του σπιτικού καπνιστού χοιρινού κρέατος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 (3,5 κιλά) χοιρινή σπάλα με το κόκκαλο, με πέτσα
1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες και ξεφλουδισμένο
3/4 φλιτζάνι μαρινάδα Μέμφις, η συνταγή παρακάτω
2 φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου από ξίδι Βόρειας Καρολίνας, η συνταγή παρακάτω
8 - 10 μαλακά ψωμάκια για μπέργκερ
450 γρ. σαλάτα λάχανου
Επιπλέον: 5 φλιτζάνια ροκανίδια μήλου ή οποιουδήποτε άλλου ξύλου, μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά

Μαρινάδα με σέικ Μέμφις

1/4 φλιτζάνι γλυκιά πάπρικα
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη πιπεριά ancho
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου

Σάλτσα BBQ με ξίδι Βόρειας Καρολίνας

3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ψωμάκια για χάμπουργκερ, σάλτσα μπάρμπεκιου, ξίδι μηλίτη, πιπέρι ancho, πάπρικα, αλάτι σέλινου, ρίγανη, κέτσαπ, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μικρές σχισμές σε όλη την χοιρινή σπάλα και βάλτε σκελίδες σκόρδο μέσα στις σχισμές. Στη συνέχεια, τρίψτε καλά το κρέας με τη στεγνή μαρινάδα Μέμφις, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Σάλτσα BBQ με ξίδι σε στιλ Βόρειας Καρολίνας.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ξίδι και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε την κέτσαπ, το μέλι, το αλάτι, την πάπρικα και το τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά για έμμεση μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνοντας ένα μείγμα από μπρικέτες και κάρβουνα στη μία πλευρά της. Τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα. Τοποθετήστε την χοιρινή μπριζόλα, με την πέτσα προς τα πάνω, σε ένα αλουμινένιο τηγάνι γεμάτο με 1,5 φλιτζάνια νερό. Τοποθετήστε το τηγάνι στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας. Ρίξτε 1 φλιτζάνι μουλιασμένα ξύλα στα κάρβουνα και κλείστε το καπάκι, τοποθετώντας τις οπές εξαερισμού ακριβώς πάνω από το κρέας.

Όταν τα κάρβουνα κρυώσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προθερμάνετε την καμινάδα μέχρι να γεμίσει πλήρως με μπρικέτες και κάρβουνα. Μόλις σταματήσει να βγαίνει καπνός από τους αεραγωγούς, περίπου κάθε ώρα, προσθέστε κάρβουνα και 1 φλιτζάνι μουσκεμένα ξύλα στη σχάρα. Διατηρήστε μέτρια, καπνιστή φωτιά (είναι εντάξει αν ζεσταθεί περισσότερο όταν προσθέτετε κάρβουνα και αν ζεσταθεί περισσότερο όταν ζεσταίνονται). Γυρίστε το κρέας κάθε φορά που προσθέτετε κάρβουνα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο κάπνισμα.
Καπνίστε την σπάλα για περίπου 6 ώρες. Ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος θα πρέπει να δείχνει 82°C.

Ρίξτε 1 λίτρο. Σάλτσα μπάρμπεκιου σε στιλ Βόρειας Καρολίνας και αφήστε το στην άκρη. Όταν το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία 82°C, αρχίστε να αλείφετε ολόκληρη την επιφάνεια με την υπόλοιπη σάλτσα και τυχόν υγρά κάθε 20 λεπτά. Συνεχίστε το κάπνισμα του κρέατος με το καπάκι κλειστό για άλλες 1-2 ώρες. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν ένα εσωτερικό θερμόμετρο θερμοκρασίας δείξει 93°C.
Μεταφέρετε την σπάλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πέτσα. Τραβήξτε δύο μεγάλα κομμάτια κρέατος από το κόκκαλο και ψιλοκόψτε τα με το χέρι, με ένα πιρούνι ή κόβοντάς τα σε φέτες. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας με σάλτσα μπάρμπεκιου, χρησιμοποιώντας 1 φλιτζάνι σάλτσα για κάθε 3 φλιτζάνια κρέας.
Γεμίστε δύο μισά μαλακά ψωμάκια με κρέας και σερβίρετε με σαλάτα coleslaw.

Συνταγή Τραβηγμένο χοιρινό σε ψωμάκια με σαλάτα coleslaw.

Μαρινάδα με σέικ Μέμφις

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, τη ρίγανη, το σκόρδο, το ancho, το αλάτι και το αλάτι σέλινου.

Το μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για 2 μήνες..