Σάντουιτς με σαλάτα coleslaw με μοσχάρι BBQ και κύμινο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σάντουιτς Coleslaw με μοσχάρι BBQ και κύμινο

Φορά: 5 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

«Αυτή η συνταγή για στήθος μπάρμπεκιου είναι εμπνευσμένη από το πιάτο της μαμάς μου, το στήθος μοσχαρίσιο βρασμένο σε κόκκινο κρασί σε εβραϊκό στιλ. Η σάλτσα συνδυάζει τις γεύσεις της αγαπημένης μου σάλτσας μπάρμπεκιου (γλυκιά!) με το βραστό μοσχάρι της μαμάς μου, η οξύτητα της οποίας εξισορροπεί τη γλυκύτητα για ένα τέλειο σάντουιτς. Το κύμινο στη σαλάτα coleslaw είναι μια αναφορά στο ψωμί σίκαλης με κύμινο, το οποίο είναι δημοφιλές στην εβραϊκή κουζίνα, και απλά λατρεύω τη ξυλώδη γεύση του», μοιράζεται η Molly Yeh.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα μπάρμπεκιου

1 φλιτζάνι κέτσαπ
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Στήθος βοδινού

1,8 κιλά μοσχαρίσιο στήθος
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Σπιτικά πρέτσελ

Κύμινο coleslaw

Μισό κεφάλι άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο (περίπου 4 φλιτζάνια)
1/4 κεφάλι κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 καρότα, κομμένα σε λωρίδες (περίπου 1,5 φλιτζάνι)
1/2 γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)

Ψωμάκια πρέτσελ

3,5 φλιτζάνια (448 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για να δουλέψετε με τη ζύμη
1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) ζάχαρη
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 φλιτζάνι (178 γρ.) ζεστό νερό (περίπου 40°C)
1/3 φλιτζάνι (66 γρ.) άοσμο φυτικό λάδι, συν επιπλέον για το λάδωμα του μπολ
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας (230 γρ.) μαγειρική σόδα
Χοντρό αλάτι για πασπάλισμα ψωμιών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, λευκό λάχανο, σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα Ντιζόν, κύμινο, ζύμη μαγιάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα μπάρμπεκιου:

Σε ένα μπολ αργής κουζίνας ή σε ένα μπολ για πολλές κουζίνες, ανακατέψτε την κέτσαπ, το κρασί, την πελτέ ντομάτας, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και το πιπέρι καγιέν.
Στήθος ζώου:

Αλατοπιπερώνετε το στήθος και το μεταφέρετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 4-5 ώρες ή σε χαμηλή για 8-10 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την σαλάτα coleslaw με κύμινο.:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλο το λάχανο και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάντε μασάζ στο λάχανο για να μαλακώσει.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη, το ξίδι, τη μουστάρδα, το κύμινο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Περιχύστε το λάχανο με το ντρέσινγκ, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε. Ψύξτε τη σαλάτα μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρετε.
Όταν το στήθος είναι μαλακό, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόψτε το σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων.
Ενώ το κρέας κρυώνει, μειώστε τη σάλτσα. Αν χρησιμοποιείτε αργή κουζίνα, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα. Αν χρησιμοποιείτε αργή κουζίνα, μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να δέσει, περίπου 10 λεπτά.
Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση, ψήστε τα και αλείψτε τα με λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου. Γαρνίρετε με φέτες στήθος κοτόπουλου και σαλάτα coleslaw.
Ψωμάκια πρέτσελ

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το ζεστό νερό, το λάδι και 2 αυγά. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και ρίξτε το στο μείγμα αλευριού. Ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώστε είτε σε μίξερ είτε με το χέρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης, 7-10 λεπτά. Λαδώστε το εσωτερικό ενός μεγάλου, καθαρού μπολ και μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2-3 ώρες.
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ψήστε τη μαγειρική σόδα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C. Πασπαλίστε τη μαγειρική σόδα σε ένα ταψί με χείλος και ψήστε για 1 ώρα. Αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το στην άκρη (η ζεστή μαγειρική σόδα μπορεί να ερεθίσει το δέρμα σας, γι' αυτό αποφύγετε να την αγγίζετε αφού την βγάλετε από τον φούρνο).
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και αφήστε τα σκεπασμένα. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης τη φορά, πλάστε το σε μια σφιχτή μπάλα (διπλώνοντάς το από κάτω και τσιμπώντας το) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, τοποθετώντας απόσταση 4 εκ. μεταξύ τους στο ταψί. Σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Βάλτε τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί και προσθέστε 2 φλιτζάνια (472 γρ.) νερό. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η μαγειρική σόδα (μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς).
Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με λίγο νερό και αφήστε το στην άκρη. Φορώντας γάντια ή χρησιμοποιώντας τσιμπίδα, βουτήξτε τα ψωμάκια στο διάλυμα μαγειρικής σόδας για περίπου 2 λεπτά, καλύπτοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Στεγνώστε τα ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα και επιστρέψτε τα στο ταψί. Αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Κάντε 2 ρηχές σχισμές (σταυρωτά) από πάνω και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Ξεκινήστε να ελέγχετε αν είναι έτοιμα μετά από 16 λεπτά.