Μπρίσκετ Τέξας

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1355, συνολικό λίπος 103 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 41 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 84 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 22 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 426 mg, νάτριο 1138 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Σε όλο το Τέξας, θα βρείτε πολυάριθμα στέκια μπάρμπεκιου που σερβίρουν μια ποικιλία από στυλ, και ανάμεσά τους υπάρχει μια πληθώρα δημοφιλών τοπικών πιάτων. Αλλά αν ρωτήσετε έναν Τεξανό ποιο είναι το χαρακτηριστικό πιάτο της πολιτείας του, η απάντηση πιθανότατα θα είναι το παραδοσιακό στήθος. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την επικάλυψη του κρέατος με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας και το τρίψιμο με μπαχαρικά, και στη συνέχεια το κάπνισμα για πάνω από εννέα ώρες. Το στήθος που προκύπτει είναι απίστευτα γευστικό και αρωματικό. Τα αποτελέσματα αξίζουν την αναμονή!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 2,7 κιλών.
1 κουταλιά της σούπας κίτρινη μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά τσιπότλε
1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1/4 φλιτζάνι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι, ξηρή μαρινάδα, καστανή ζάχαρη, πιπεριά τσιπότλε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε το λίπος από το στήθος κατά περίπου 0,5-0,3 εκ. Αλείψτε το στήθος με μια λεπτή στρώση κίτρινης μουστάρδας. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές του κρέατος.
Τοποθετήστε το στήθος σε ένα καπνιστήριο που έχει προθερμανθεί στους 90-95°C. Καπνίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 85-90°C, περίπου 1,5 ώρα ανά λίβρα (0,5 κιλό). Αφαιρέστε το έτοιμο στήθος από το καπνιστήριο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε.