Παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου ροδάκινου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παϊδάκια με σάλτσα BBQ ροδάκινου

Φορά: 4 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Σύμφωνα με τους Neelys, αυτά τα παϊδάκια είναι ιδανικά για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας σε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου. «Έχουν μια γλυκιά και καπνιστή γεύση με μια νότα καυτερότητας. Η γλυκύτητα προέρχεται από τον πουρέ ροδάκινου και το καπνιστό άρωμα προέρχεται από τα ροκανίδια πεκάν. Το μυστικό μας συστατικό είναι η καπνιστή πάπρικα, η οποία προσθέτει ένα ακόμη επίπεδο γεύσης και αρώματος».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

2 τεμάχια (1,4 κιλά) χοιρινή πανσέτα με παϊδάκια
2 φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου ροδάκινου, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Ειδικός εξοπλισμός: μουλιασμένα ροκανίδια πεκάν, μπρικέτες άνθρακα

Σάλτσα μπάρμπεκιου ροδάκινου

1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό για τρίψιμο, δείτε τα υλικά παρακάτω
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας νέκταρ ροδάκινου
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1/2 λεμόνι, στύψτε το χυμό του

Μείγμα μπαχαρικών για τρίψιμο

2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι ancho
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ροδάκινα, σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα Worcestershire, ξίδι μηλίτη, χυμός λεμονιού, ασκαλώνια, πιπέρι ancho, σκόνη σκόρδου, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικώνΣε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά το αλάτι, την πάπρικα, το τσίλι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη και την καστανή ζάχαρη.

Αποθηκεύστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 6 μήνες..

ΠαϊδάκιαΞεπλύνετε τα παϊδάκια με νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Τοποθετήστε τα σε μια καθαρή σανίδα κοπής και αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το κάτω μέρος των παϊδακίων. Αφαιρέστε το περιττό λίπος. Αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το τρίμμα (1 για το κρέας και 1 για τη σάλτσα). Πασπαλίστε γενναιόδωρα το υπόλοιπο τρίμμα και στις δύο πλευρές των παϊδακίων και τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες για να ενσωματωθούν τα καρυκεύματα στο κρέας.
Γεμίστε τη σχάρα με ξύλα και μπρικέτες κάρβουνου και προθερμάνετε στους 120°C (250°F). Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, στο τμήμα έμμεσης θερμότητας της σχάρας και ψήστε τα, σκεπασμένα, για 3 ώρες. Γυρίστε τα παϊδάκια και ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να λυγίσουν εύκολα. Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε τα από τη σχάρα.

Πασπαλίστε τα παϊδάκια με 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο καρύκευμα και κόψτε τα σε μερίδες. Κόψτε κάθε μερίδα σε ξεχωριστά παϊδάκια και περιχύστε τα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε.

Σάλτσα μπάρμπεκιου ροδάκινου

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Ανακατέψτε. κέτσαπ, νέκταρ ροδάκινου, μηλόξιδο, μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire και χυμό λεμονιού. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει. Διορθώστε τα καρυκεύματα αν θέλετε και απολαύστε.