Χοιρινά παϊδάκια BBQ με γευστική κρούστα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινά παϊδάκια BBQ με γευστική ζύμη

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινά spare ribs κομμένα από την περιοχή της οσφυϊκής χώρας. Είναι πιο κρεατικά, πιο ζουμερά και πιο χορταστικά, καθιστώντας τα ιδανικά όχι μόνο για συνδυασμό με μπύρα αλλά και ως κυρίως πιάτο. Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, τα παϊδάκια αφαιρούνται από τις σκληρές μεμβράνες τους, τρίβονται με μια στεγνή μαρινάδα αρωματικών μπαχαρικών, ταιριάζουν τέλεια για να δημιουργήσουν μια ισορροπημένη, έντονη γεύση μπάρμπεκιου και μαρινάρονται για αρκετές ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Τα spare ribs πρέπει να ψηθούν στη δροσερή πλευρά της σχάρας, όπου θα σιγοβράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εμπλουτίζοντας όλες τις γεύσεις του μπάρμπεκιου. Το αποτέλεσμα είναι λαχταριστά παϊδάκια επικαλυμμένα με μια τραγανή, καρυκευμένη κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

4 φέτες χοιρινά παϊδάκια, κομμένα από την οσφυϊκή μοίρα (περίπου 1 κιλό η καθεμία)
2/3 φλιτζάνι στεγνή μαρινάδα για μπάρμπεκιου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Ξηρή μαρινάδα για μπάρμπεκιου

1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό, καρύκευμα για ψητό κρέας, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, σπόροι σέλινου, σκόνη μουστάρδας, λευκά πιπέρια, κανέλα, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Δουλεύοντας με ένα στρώμα παϊδάκια κάθε φορά, εισάγετε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα κόκαλα και τη λεπτή μεμβράνη για να τη χαλαρώσετε, στη συνέχεια πιάστε τη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα, τραβήξτε την προς τα πάνω και αφαιρέστε την. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και τρίψτε και τις δύο πλευρές με τα καρυκεύματα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα, προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης. Για σχάρα αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 10 λεπτά, σβήστε έναν ή δύο μεσαίους καυστήρες και χαμηλώστε τη φωτιά στους υπόλοιπους καυστήρες σε μέτρια προς χαμηλή. Για σχάρα με κάρβουνα: Ανάψτε τα κάρβουνα. Μόλις καούν και καλυφθούν με στάχτη, μετακινήστε τα προσεκτικά στις αντίθετες πλευρές της σχάρας και τοποθετήστε ένα ταψί στη μέση για να μαζέψετε το λίπος καθώς λιώνει το κρέας.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά με το κρέας προς τα πάνω, στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας (επικαλύπτοντας ελαφρώς τα παϊδάκια, αν χρειάζεται). Σκεπάστε και ψήστε, γυρίζοντας τα παϊδάκια στη μέση του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να αποκαλυφθούν οι άκρες των οστών, για 2 ώρες έως 2 ώρες και 15 λεπτά. Γυρίστε τα και μεταφέρετε τα παϊδάκια σε άμεση εστία και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε φέτες.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Έντι Τζάκσον είναι Αμερικανός ποδοσφαιριστής (Alabama Crimson Tide football)

Κατηγορίες:

συνταγή / Πικνίκ / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Εύκολες συνταγές για ψητά / Ψητό κρέας / Σνακ μπύρας / Ορεκτικά κρέατος / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών