Μπριζόλα σε σάλτσα ροδιού με γλυκό και πικάντικο skhug

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπρίσκετ σε σάλτσα ροδιού με γλυκόξινο Skhug

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 676, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 160 mg, νάτριο 842 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

«Σερβίρετε αυτό το ζουμερό μοσχαρίσιο στήθος μαγειρεμένο σε σάλτσα ροδιού για το Ρος Χασανά για μια νόστιμη παραμονή Πρωτοχρονιάς. Το ρόδι είναι ένα δημοφιλές συστατικό στο Ισραήλ, από όπου κατάγεται η οικογένειά μου», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Μισέλ Ν. Γουόρνερ, «και σε αυτή τη συνταγή, αυτό το κλασικό εορταστικό πιάτο παίρνει τη γεύση και το χρώμα του τόσο από τους σπόρους όσο και από τον χυμό. Πρόσθεσα επίσης φρέσκα μήλα και αποξηραμένα κεράσια για να προσθέσω επιπλέον γλυκύτητα στο κρέας. Και για συνοδευτικό, έφτιαξα skhug, μια πικάντικη σάλτσα Υεμένης φτιαγμένη με πιπεριές τσίλι και βότανα, η οποία παίρνει μια γλυκιά νότα από τη μελάσα ροδιού».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος ζώου

1 μοσχαρίσιο στήθος (1,8-2,3 κιλά), κατά προτίμηση το επίπεδο μέρος
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μήλα Golden Delicious ή Honeycrisp, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 μέτρια γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
3 φλιτζάνια χυμό ροδιού
1 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
1/4 κουταλιά της σούπας σπόρους ροδιού

Γλυκό και πικάντικο skhug

3 μεσαίες πιπεριές jalapeños ή serranos, χωρίς τα κοτσάνια και τους σπόρους, αν θέλετε να μειώσετε την ένταση
2 φλιτζάνια φύλλα κόλιανδρου και τρυφερά κοτσάνια σφιχτά συσκευασμένα
2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα μαϊντανού σφιχτά συσκευασμένα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μήλα, πιπέρι σεράνο, κόλιανδρο, μελάσα ροδιού, κολίανδρο, κύμινο, φύλλο δάφνης, ρόδι, αποξηραμένα κεράσια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στήθος ζώου:

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχαρίσιο στήθος και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 25-30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Σε μια κατσαρόλα 25x30 εκ., ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς το ώστε να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού, μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει. Προσθέστε το στήθος, με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να λιώσει λίγο λίπος, για 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε το και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά για περίπου 4 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε το στήθος από το τηγάνι, προσθέστε τα μήλα και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο, μέχρι τα μήλα να ροδίσουν ελαφρά και το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, για περίπου 4 λεπτά.
Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το φύλλο δάφνης στο ταψί και ανακατέψτε. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και τοποθετήστε το στήθος, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω. Προσθέστε το χυμό ροδιού. Θα φτάσει περίπου στα τρία τέταρτα της διαδρομής του πάνω από το στήθος. Καλύψτε το ταψί με μια στρώση λαδόκολλας και στη συνέχεια σκεπάστε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο (βλ. Σημείωση). Ψήστε για 90 λεπτά.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα από την άλλη άκρη του ταψιού (όχι από την πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά σε εσάς) για να μην καείτε από τον ατμό. Γυρίστε το στήθος από την άλλη πλευρά, με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω, και σκορπίστε τα αποξηραμένα κεράσια ομοιόμορφα γύρω από το κρέας. Σκεπάστε ξανά καλά και ψήστε μέχρι το στήθος να είναι πολύ μαλακό αλλά να διαλύεται όταν κοπεί σε φέτες, περίπου 90 λεπτά ακόμη.
Αφαιρέστε προσεκτικά το στήθος και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα και λαχανικά από το ταψί σε ένα μεγάλο μπολ. Σουρώστε το υγρό από το ταψί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο, περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια σάλτσα. Ρίξτε την σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο και αφήστε την να καθίσει μέχρι να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το skhug.:
Απόδοση: περίπου 1,5 φλιτζάνια

Βάλτε τις πιπεριές τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τη μελάσα ροδιού, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε με πάγο μέχρι να ενωθούν τα υλικά 4-5 φορές, στη συνέχεια ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και χτυπήστε με πάγο μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 2 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να έχει μια υφή σαν πέστο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
Κόψτε το στήθος κατά μήκος των κόκκων και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετώντας τα μήλα, τα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα κεράσια γύρω από το κρέας. Αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι και περιχύστε το πάνω από το στήθος, χρησιμοποιώντας περίπου 1,5 φλιτζάνια από τη σάλτσα.
Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού. Σερβίρετε με το τολ σκούγκ και όση σάλτσα έχει περισσέψει από το ταψί.

Σημείωμα

Το μοσχαρίσιο στήθος αποτελείται από δύο μέρη: το επίπεδο και το μυτερό. Το επίπεδο είναι ελαφρώς πιο συμπαγές και ταιριάζει καλύτερα σε αυτή τη συνταγή.

Πριν καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, στρώστε το με λαδόκολλα για να μην έρθει σε επαφή ο χυμός ροδιού με το αλουμινόχαρτο.