Μπρίσκετ Texas Brisket σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε στήθος σε στιλ Τέξας σε αργή κουζίνα

Φορά: 8 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Δεν χρειάζεστε καπνιστή για να απολαύσετε την αλμυρή γεύση του βοδινού στήθος σε στιλ Τέξας. Δοκιμάστε αυτό το στήθος σε αργή κουζίνα. Το κρέας είναι απίστευτα ζουμερό και γευστικό, ιδανικό για τάκος. Παρακάτω, θα βρείτε επίσης μερικές συνταγές για άλλες γεμίσεις τάκος, αν αποφασίσετε να διοργανώσετε ένα taco bar με φίλους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βοδινό κρέας

4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μοσχαρίσιο στήθος (1,3 κιλά), αφαιρώντας το μεγαλύτερο μέρος του λίπους
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη πιπεριά ancho
Δύο βάζα των 350 γραμμαρίων με κόκκινη σάλτσα enchilada
Ειδικός εξοπλισμός: αργή κουζίνα· επεξεργαστής τροφίμων χωρητικότητας 3 λίτρων.

Τορτίγιες

6 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
6 μικρές τορτίγιες σιταριού

Οδηγίες Υποβολής

Ξινή κρέμα με αβοκάντο και λάιμ
Φασόλια φούρνου
Ψητές μίνι πιπεριές
Μάνγκο ντε γκάλο
Σάλσα Ντιάμπλο

Ξινή κρέμα με αβοκάντο και λάιμ

2 αβοκάντο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξύσμα και χυμός από 2 λάιμ

Φασόλια φούρνου

4 φλιτζάνια ξερά φασόλια πίντο, ξεπλυμένα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι

Ψητές μίνι πιπεριές

12 μίνι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές
Μάνγκο ντε γκάλο
3 πιπεριές jalapeños, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες των 425 γρ. ψιλοκομμένο μάνγκο (στραγγισμένο)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Χυμός από 1 λάιμ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σάλσα Ντιάμπλο
2 κονσέρβες των 280 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες με πράσινη πιπεριά τσίλι, όπως Rotel
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά habanero, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη στα τέσσερα και σε λεπτές φέτες
1 κονσέρβα πιπεριάς chipotle σε σάλτσα adobo
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σάλτσα ντομάτας, φασόλια πίντο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, σάλτσα σάλσα, κρέμα γάλακτος, Αβοκάντο, κύμινο, πιπέρι ancho, μάνγκο, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βοδινό κρέας:

Βάλτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6 λίτρων. Τοποθετήστε το στήθος από πάνω. Πασπαλίστε με τσίλι ancho και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι για κάθε άτομο. Προσθέστε τη σάλτσα enchilada. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 8 ώρες.
Τορτίγιες:

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τυλίξτε τις τορτίγιες καλαμποκιού και σιταριού σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Περίοδος:

Ετοιμάστε ένα taco bar με τορτίγιες και ψιλοκομμένο κρέας.

Ξινή κρέμα με αβοκάντο και λάιμ:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το αβοκάντο, τον κόλιανδρο, την ξινή κρέμα, το γάλα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρετε ως μέρος μιας μπάρας τάκος.
Φασόλια φούρνου:

Βάλτε τα φασόλια, τη σκόνη τσίλι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κρύο νερό σε ένα επίπεδο 5 εκατοστά πάνω από τα φασόλια. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 6 ώρες. Σερβίρετε ως μέρος μιας μπάρας τάκος.
Ψητές μίνι πιπεριές:

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και προσθέτετε τις πιπεριές. Ψήστε, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε τις πιπεριές από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη. Σερβίρετε ως μέρος μιας μπάρας τάκος.
Μάνγκο ντε γκάλο:

Βάλτε τις πιπεριές jalapeños, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το μάνγκο, τον κόλιανδρο, το χυμό λάιμ και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Σερβίρετε ως ορεκτικό στο taco bar.

Σάλσα Ντιάμπλο:

Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη (βλ. σημείωση), ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις ολόκληρες ντομάτες, τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, την καυτερή σάλτσα, το κύμινο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό από 1 λάιμ. Χτυπήστε μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα, 10-15 φορές. Δοκιμάστε βάζοντας τη σάλτσα σε ένα τσιπς τορτίγιας. Ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε.