Μοσχαρίσιο στήθος για τοστάδες σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο στήθος για τοστάδας σε αργή κουζίνα

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το μοσχαρίσιο στήθος είναι το τέλειο κομμάτι για αργό μαγείρεμα. Αν και είναι αρκετά σκληρό και γεμάτο συνδετικό ιστό, μετά από ένα μακρύ σιγοβράσιμο, το κρέας γίνεται πολύ ζουμερό με πλούσια γεύση βοδινού και διαλύεται εύκολα κατά μήκος των ινών - ιδανικό για την παρασκευή ορεκτικών. Πριν από το μαγείρεμα, το στήθος πρέπει επίσης να μαριναριστεί για τουλάχιστον 8 ώρες. Μια μαρινάδα από χυμό λάιμ, καυτερή πιπεριά σεράνο, σκόρδο, ελαιόλαδο και υγρό καρύκευμα Maggi είναι ιδανική για την παρασκευή κρέατος μεξικανικού τύπου, ιδανική για burritos, tacos ή tostadas (tacos τυλιγμένα σε τραγανές τορτίγιες).

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος ζώου

1,3 - 1,8 κιλά μοσχαρίσιο στήθος, καθαρισμένο και κομμένο σε 3 μεγάλα κομμάτια
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (από περίπου 3 λάιμ)
2 κουταλιές της σούπας υγρό καρύκευμα Maggi (ή 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας + 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire)
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 πιπεριές σεράνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους, ψιλοκομμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

Τοστάδας

16 τραγανές τορτίγιες καλαμποκιού για τοστάδες
Ψιλοκομμένο μαρούλι, αβοκάντο σε κύβους, φρέσκια σάλτσα και queso fresco, για το σερβίρισμα
Ξινή κρέμα και φέτες λάιμ για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ντομάτες, πιπέρι σεράνο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, Σάλτσα Maggi, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το στήθοςΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, το καρύκευμα Maggi, 2 κουταλιές της σούπας νερό, το μισό σκόρδο και 1 λοβό serrano. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τα κομμάτια του στήθους σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και προσθέστε τη μαρινάδα. Γυρίστε το κρέας για να το καλύψουν με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο περίπου 45 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το από τη σακούλα και πετάξτε τη μαρινάδα.

Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο μιας χύτρας αργής κουζίνας 6 έως 7 λίτρων. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον ζωμό βοδινού, τις ντομάτες (και τους χυμούς τους), τη ρίγανη, το υπόλοιπο σκόρδο και 2 πιπεριές serrano, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας στο μείγμα λαχανικών. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεφλουδίσει εύκολα, περίπου 8 ώρες.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειρίζεστε, περίπου 15 λεπτά. Ψιλοκόψτε το στήθος σε κομμάτια. Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κρέας στην αργή κουζίνα, ανακατέψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Βάλτε περίπου 1/3 φλιτζάνι ζεστό κρέας σε κάθε τορτίγια tostada. Γαρνίρετε με μαρούλι, αβοκάντο, σάλτσα και queso fresco. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και φέτες λάιμ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Γρήγορο φαγητό / Πιάτα με τορτίγια / Ορεκτικά / Σάντουιτς / Ορεκτικά κρέατος / / Μεξικάνικη κουζίνα / Μαρσέλα Βαγιαδολίδ

Παρόμοιες συνταγές