Μοσχαρίσιο στήθος σε κρούστα χρένου με καρότα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο στήθος με χρένο και κρούστα καρότου

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Το στήθος, επικαλυμμένο με πυκνή στρώση σκόρδου, μυρωδικών και χρένου, ψήνεται μέχρι να μαλακώσει, σαν ψητό, σε σάλτσα ντομάτας με προσθήκη κόκκινου κρασιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το στήθος:

2,3-2,7 κιλά στήθος βοδινού (άκρη)
3 κουταλιές της σούπας (1 μπουκάλι) δυνατό κόκκινο κρασί
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
4 εσωτερικά κοτσάνια σέλινου με φύλλα
2 κλαδάκια (15-20 εκ.) φρέσκο δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
450 γρ. καρότα, κομμένα εγκάρσια (σε μεγάλο βαθμό ψιλοκομμένα)
5 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες (χοντροκομμένα)
8 λιωμένες σκελίδες σκόρδο

Για την κρούστα:

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Χοντρό αλάτι
1 κομμάτι (170 γρ.) φρέσκο, ξεφλουδισμένο χρένο
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν ή οποιαδήποτε μουστάρδα χωρίς ξύδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, μουστάρδα Ντιζόν, χρένο, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης, μαϊντανός, πελτέ ντομάτας, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το στήθος: Αλατοπιπερώστε καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα που είναι ανθεκτική στο φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε το στήθος από όλες τις πλευρές, για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.
Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας: Βάλτε το κρεμμύδι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα που μπορεί να μπει στο φούρνο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι, για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και 1 φλιτζάνι νερό, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε τη ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και διατηρήστε το σιγανό βράσιμο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Δέστε το σέλινο, το δεντρολίβανο και τη δάφνη με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκαν τα κρεμμύδια, μαζί με το ροδισμένο μπέικον και τα καρότα. Κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα που να χωράει μέσα στο τηγάνι, τοποθετήστε τον απευθείας πάνω στο υγρό και σκεπάστε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 3 ώρες και 30 λεπτά.
Ετοιμάστε το μείγμα βάσης: Ψιλοκόψτε και λιώστε το σκόρδο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χοντροκόψτε το χρένο. Λιώστε τον μαϊντανό με την πάστα χρένου και σκόρδου μέχρι το μείγμα να γίνει υγρό.

Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και μεταφέρετε το στήθος σε ένα ταψί με σχάρα. Αλείψτε την επιφάνεια του στήθους με μουστάρδα και στη συνέχεια αλείψτε με το μείγμα χρένου για να δημιουργήσετε μια κρούστα. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Επιστρέψτε το στήθος στο ταψί και ψήστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσει, για 30-35 λεπτά.

Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε το δεμάτι με τα μυρωδικά και το σέλινο, αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια των χυμών του κρέατος και αραιώστε τους χυμούς με νερό, αν θέλετε. Κόψτε το κρέας σε φέτες κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε με καρότα, κρεμμύδια και τη σάλτσα που φτιάχνεται από τους χυμούς.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές