Ο καλύτερος ψητός σολομός

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 546, συνολικό λίπος 42 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 7 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 94 mg, νάτριο 526 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτή η απλή συνταγή για ψητό σολομό είναι πραγματικά η καλύτερη. Θα έχετε τέλεια ψητό, ζουμερό, αλμυρό ψάρι με απολαυστικά τραγανή πέτσα. Είναι γεμάτη με μια ολόκληρη γκάμα γεύσεων: η κάπαρη προσθέτει μια αλμυρή νότα, το λεμόνι προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα οξύτητας, το εστραγκόν προσθέτει ένα ποώδες άρωμα, η καστανή ζάχαρη προσθέτει μια ελαφριά γεύση καραμέλας και μια πινελιά φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού προσθέτει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Για ένα τέλειο αποτέλεσμα, είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι ψαριού. Ένα φιλέτο σολομού (κομμένο στο κέντρο) πάχους τουλάχιστον 2,5 cm είναι ιδανικό. Το ψάρι πρέπει να έχει ένα διακριτικό, φρέσκο άρωμα, σαν της θάλασσας. Και επειδή πρέπει οπωσδήποτε να απολαύσετε την τραγανή, αλμυρή πέτσα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει λέπια και στεγνώστε την ταμποναριστά καλά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι, συν επιπλέον για το λάδωμα της σχάρας
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα εστραγκόν σφιχτά συσκευασμένα
2 σκελίδες σκόρδο
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη + 1 κουταλιά της σούπας άλμη
1 φιλέτο σολομού βάρους 700 γρ. με το δέρμα, στο κέντρο
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, μουστάρδα Ντιζόν, εστραγκόν, ξύσμα λεμονιού, κάπαρη, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το εστραγκόν, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και την άλμη. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα ταψί (ή σε ένα ταψί με χείλος). Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής.
Στεγνώστε το δέρμα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Περάστε την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού σεφ (ή μιας μεταλλικής σπάτουλας) πάνω στο δέρμα 7-8 φορές για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία μαζί με τυχόν υπολείμματα λέπια. Σκουπίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε. Τοποθετήστε τα φιλέτα, με τη σάρκα προς τα κάτω, στη σάλτσα. Ψύξτε για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, την καστανή ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι καγιέν, αν χρησιμοποιείτε, και αφήστε το στην άκρη.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το ψάρι από τη σάλτσα και τοποθετήστε το με την πέτσα προς τα κάτω σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια. Πασπαλίστε τη σάρκα του σολομού με το μείγμα ξύσματος λεμονιού.
Καθαρίστε και λαδώστε καλά τις ζεστές σχάρες της σχάρας. Τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω στις σχάρες (προσέξτε να μην βραχεί η πέτσα. Αν βραχεί, στεγνώστε την ταμποναριστά) με τη μικρή πλευρά προς τα εσάς. Ψήστε τον σολομό στη σχάρα μέχρι η πέτσα να ξεκολλάει εύκολα από τις σχάρες και η σάρκα να γίνει αδιαφανής γύρω από τις άκρες, περίπου 10 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, σηκώστε μια γωνία του φιλέτου και εισάγετε προσεκτικά μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα κάτω από το δέρμα, σηκώνοντας το κομμάτι καθώς προχωράτε. Γυρίστε τον σολομό με μία κίνηση και ψήστε για περίπου 2 λεπτά για μέτρια ψημένο ή περισσότερο αν το προτιμάτε πιο ψημένο. Μεταφέρετε τον σολομό σε μια πιατέλα, με το δέρμα προς τα πάνω, και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε την υπόλοιπη σάλτσα από το ταψί σε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και κουνώντας συνεχώς το τηγάνι, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ζεσταθεί καλά, για 5-6 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ψάρι σε 4 μερίδες. Σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες: