Τηγανητή μπριζόλα με βούτυρο κρασιού

Ψήφοι: 4

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 657, συνολικό λίπος 51 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 5 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 194 mg, νάτριο 107 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα Νέας Υόρκης στα κάρβουνα χωρίς να ανησυχείτε μήπως την καταστρέψετε. Ψητή, μέτρια ή μέτρια - όλα εξαρτώνται από εσάς, αλλά ένα βούτυρο κρασιού την κάνει πραγματικά πολυτελή. Τοποθετήστε μια φέτα σε μια φρεσκοψημένη μπριζόλα, αφήστε το βούτυρο να λιώσει και απολαύστε. Δοκιμάστε επίσης βούτυρο κρασιού με αρνί και χοιρινό. Η γεύση είναι εντυπωσιακή!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένους σπόρους κόλιανδρου
0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού, θρυμματισμένους
0,5 φλιτζάνια κρασί ρουμπίνι πορτό
0,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
Φυτικό λάδι, για ψήσιμο στη σχάρα
4 μπριζόλες Νέας Υόρκης βάρους 280-340 γρ. η καθεμία, πάχους περίπου 3 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, λιμάνι, κολίανδρο, μαύροι κόκκοι πιπεριού, ξίδι κρασιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου και τους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το πόρτο και το κρασί. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και, αν μαγειρεύετε σε γκαζάκι, γείρετε την κατσαρόλα για να ανάψει το αλκοόλ. Αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική κουζίνα, απλώς συνεχίστε το μαγείρεμα. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι, 20-25 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο βούτυρο με ένα μίξερ ή σύρμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Προσθέστε τη σάλτσα κρασιού με μειωμένο κρασί, το ξίδι, τον μαϊντανό και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Απλώστε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη μήκους 30 εκ. σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε το βούτυρο πάνω στη μεμβράνη, περίπου 5 εκ. από την άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σας. Διπλώστε την κάτω άκρη της μεμβράνης πάνω από το βούτυρο και τυλίξτε την σε ρολό πλάτους 2,5 εκ. Στρίψτε τις άκρες της μεμβράνης σε αντίθετες κατευθύνσεις (σαν μια σοκολάτα) και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς.
Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά σε υψηλή θερμοκρασία.
Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα της σχάρας. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Ψήστε τις στο γκριλ για 3-5 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισαχθεί στη σχάρα να δείξει θερμοκρασία από 48°C έως 50°C για ψημένο ψημένο, από 52°C έως 135°F για μέτριο ψημένο και από 54°C έως 135°F για μέτριο ψημένο.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Σερβίρετε κάθε μπριζόλα με μια φέτα βούτυρο κρασιού πάχους 2 εκ.

Σημείωμα

Το βούτυρο κρασιού που περίσσεψε μπορεί να καταψυχθεί και να σερβιριστεί με αρνί και χοιρινό.

Κατηγορίες: