Πικάντικες ψητές φτερούγες με τσιπς λαχανικών

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πικάντικες ψητές φτερούγες με πατάτες λαχανικών

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1170, συνολικό λίπος 103 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 259 mg, νάτριο 1070 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Δοκιμάστε μια απλοποιημένη εκδοχή δύο κλασικών σνακ μπύρας. Λαμπερά και τραγανά, αυτά τα τηγανητά μοβ τσιπς πατάτας, γλυκοπατάτας και παντζαριού ταιριάζουν τέλεια με γευστικές τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου με βότανα και μπαχαρικά. Και επειδή και τα δύο παρασκευάζονται χωρίς τηγάνισμα, χρειάζεται λιγότερο καθάρισμα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τσιπς

1 γλυκοπατάτα (περίπου 110 γρ.), πλυμένη καλά
1 μωβ πατάτα (περίπου 110 γρ.), πλύνετέ την καλά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινο παντζάρι (περίπου 170 γρ.), πλύνετε καλά
1 χρυσό παντζάρι (περίπου 170 γρ.), πλύνετε καλά
3 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο, τα φύλλα του μαζεμένα και ψιλοκομμένα

Παρασκήνια

Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρους σπόρους κύμινου
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
900 γρ. φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στη μέση (αφαιρέστε τις άκρες)
Για το σερβίρισμασάλτσα μπλε τυριού
Ειδικός εξοπλισμός: κόφτης λαχανικών για μαντολίνο, μύλος μπαχαρικών, φριτέζα αέρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, γλυκοπατάτα, παντζάρι, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, σκόνη σκόρδου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τσιπς:

Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε τη γλυκοπατάτα και την πατάτα σε φέτες πάχους περίπου 0,1 εκ. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το λευκό άμυλο και το νερό να τρέξει διαυγές. Στραγγίστε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε το μπολ.
Επιστρέψτε τη στραγγισμένη γλυκοπατάτα και τις πατάτες στο μπολ και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.

Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 150°C (300°F). Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας και γλυκοπατάτας στον πάτο του καλαθιού. Δύο στρώσεις είναι αρκετές. Τηγανίστε στη φριτέζα αέρα μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν γύρω από τις άκρες και να γίνουν τραγανές, γυρίζοντάς τες με τσιμπίδα κάθε 5 λεπτά για ομοιόμορφο μαγείρεμα, για 20-25 λεπτά. Αν παρατηρήσετε ότι μερικές πατάτες ροδίζουν πολύ γρήγορα, μεταφέρετέ τες σε ένα μπολ και συνεχίστε το τηγάνισμα των υπόλοιπων πατατών. Μην μαγειρεύετε για περισσότερο από 25 λεπτά. Οι πατάτες θα γίνουν τραγανές καθώς κρυώνουν.
Εν τω μεταξύ, κόψτε και τα δύο παντζάρια σε ένα μαντολίνο σε φέτες πάχους περίπου 0,1 εκ. Μεταφέρετε τα σε ένα άλλο μεσαίο μπολ και ανακατέψτε τα με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 160°C (325°F). Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού στον πάτο του καλαθιού. Δύο στρώσεις είναι αρκετές. Τηγανίστε μέχρι τα παντζάρια να ροδίσουν γύρω από τις άκρες και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντάς τα με τσιμπίδα κάθε 5 λεπτά για ομοιόμορφο μαγείρεμα, περίπου 30 λεπτά. Αν παρατηρήσετε ότι μερικές πατάτες ροδίζουν πολύ γρήγορα, μεταφέρετέ τες σε ένα μπολ και συνεχίστε το τηγάνισμα των υπόλοιπων πατατών. Μην μαγειρεύετε για περισσότερο από 25 λεπτά. Οι πατάτες θα γίνουν τραγανές καθώς κρυώνουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το παντζάρι και τις πατατάκια, πασπαλίστε με παρμεζάνα, δεντρολίβανο και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.
Παρασκήνια:

Ρίξτε περίπου 2,5 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε, γυρίζοντας τα κλωναράκια, μέχρι τα φύλλα να σκουρύνουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Προσθέστε το φασκόμηλο στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι τα φύλλα να σκουρύνουν, να καμπυλώσουν ελαφρώς και να σταματήσουν να τσιτσιρίζουν, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα στεγνό, μεσαίο τηγάνι, ανακατέψτε το κύμινο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τους κόκκους πιπεριού και τη σκόνη σκόρδου. Ψήστε τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Αφαιρέστε τα φύλλα δεντρολίβανου από τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα φύλλα δεντρολίβανου, τα φύλλα φασκόμηλου, το καβουρδισμένο μείγμα μπαχαρικών και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε έναν μύλο μπαχαρικών και αλέστε τα. Τρίψτε τις φτερούγες με το μείγμα μπαχαρικών και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Αφήστε τα μπαχαρικά να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρετε τις φτερούγες στη σχάρα και σκεπάστε τις. Ψήστε τις στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, γυρίζοντάς τες μία φορά, για περίπου 15 λεπτά συνολικά. Σερβίρετε ζεστές με πατάτες τηγανητές και σάλτσα μπλε τυριού.