Χοιρινά παϊδάκια BBQ σε γλυκόξινη σάλτσα

Ψήφοι: 3

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τα χοιρινά παϊδάκια μαγειρεμένα σε καπνιστό μπάρμπεκιου είναι χρυσοκαφέ, τραγανά και ζουμερά, με μια νόστιμη κρούστα. Ένα γλάσο από γλυκόξινη σάλτσα προσθέτει μια πικάντικη γεύση, προσθέτοντας μια πινελιά κομψότητας σε αυτό το πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

2 λωρίδες χοιρινών παϊδακίων (2,7-3,1 κιλά)
1/4 φλιτζάνι πάπρικα
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας σκορδόξιδο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
Επιπλέον: 4 φλιτζάνια ροκανίδια κερασιάς ή καρυδιάς, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα

Γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου

1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 γλυκό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
2,5 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη
1/2 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι ή κατά βούληση
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή κατά βούληση
Χυμός από δύο λεμόνια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα μπάρμπεκιου, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα Ντιζόν, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, αλάτι σκόρδου, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αν χρειάζεται, αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από το πίσω μέρος κάθε σχάρας παϊδακιών και πετάξτε την. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι με σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Αλείψτε το κρέας με λάδι και στη συνέχεια αλείψτε το γενναιόδωρα με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε μια έμμεση σχάρα στους 120°C (250°F), προσθέτοντας ξύλινα ροκανίδια για γεύση, αν τα χρησιμοποιείτε. (Χρησιμοποιώ σανίδες από βαρέλι bourbon. Τα κεράσια και η καρυδιά ταιριάζουν, αλλά αποφύγετε το mesquite.) Τυλίξτε τα υγρά ξύλινα ροκανίδια σε μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου υψηλής αντοχής. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο ροκανίδια στα κάρβουνα.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, για 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να καπνιστεί και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.
Αλείψτε τα παϊδάκια με τη γλυκόξινη σάλτσα μπάρμπεκιου και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα και να ψηθεί καλά το κρέας. Σερβίρετε με τη γλυκόξινη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου

Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την κέτσαπ, το ξίδι, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι, την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να υποχωρήσουν οι γεύσεις. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Αποθηκεύστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για αρκετούς μήνες..

Συγγραφέας της συνταγής - Η σεφ Βιρτζίνια Γουίλις (ΗΠΑ) είναι δασκάλα κουζίνας Cajun και Creole, συγγραφέας βιβλίων για υπαίθριες δραστηριότητες και βραβευμένη με βραβείο 2016 στην κατηγορία Υγεία.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κρέας / Σάλτσες / Γλάσο και σάλτσες μπάρμπεκιου / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών