Μοσχάρι BBQ σε αργή κουζίνα με σοταρισμένες άκρες

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 855, συνολικό λίπος 64 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 52 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 266 mg, νάτριο 757 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Οι καμένες, σοταρισμένες άκρες του κρέατος έχουν κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στα μενού μπάρμπεκιου. Για πολλούς, είναι το πιο νόστιμο κομμάτι! Οι καμένες άκρες κόβονται ακόμη και και σερβίρονται ξεχωριστά. Με αυτή τη συνταγή από την Trisha Yearwood, μπορείτε να απολαύσετε αυτά τα κομμάτια ακόμα κι αν έχετε μαγειρέψει το μοσχάρι σε αργή κουζίνα αντί για στα κάρβουνα. Το μυστικό της: σοτάρετε το τελικό κρέας στο φούρνο χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση γκριλ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος βοδινού

1,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 2,3 κιλών, αφαιρώντας το περιττό λίπος

Σάλτσα μπάρμπεκιου

1 κονσέρβα (170 γρ.) πελτέ ντομάτας
1/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
Για το σερβίρισμα: λευκό ψωμί ή ψωμάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σκόνη μουστάρδας, κύμινο, σάλτσα μπάρμπεκιου, υγρός καπνός, ξίδι μηλίτη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στήθος βοδινού:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το καγιέν, το κύμινο, το σκόρδο και την ξερή μουστάρδα. Πασπαλίστε το στήθος με το μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το στήθος στην αργή κουζίνα και σκεπάστε το. Χαμηλώστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 6 ώρες.
Βγάλτε το στήθος από την αργή κουζίνα σε μια πιατέλα και αφήστε το να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειρίζεστε. Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος από την αργή κουζίνα σε έναν διαχωριστή λίπους. Πετάξτε το λίπος.

Σάλτσα μπάρμπεκιου:

Ρίξτε τους χυμούς από το slow cooker σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, το αλάτι, τον υγρό καπνό, την πιπεριά καγιέν, το σκόρδο και την ξηρή μουστάρδα. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Κόψτε το στήθος σε φέτες πάχους 2 εκ. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα ταψί 22 x 32 εκ. και περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα.
Ψήστε στη σχάρα μέχρι να γίνουν τραγανά στις άκρες, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με λευκό ψωμί ή ψωμάκια.