Χοιρινά παϊδάκια BBQ σε μαρινάδα μπύρας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε χοιρινά παϊδάκια BBQ μαριναρισμένα σε μπύρα

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα χοιρινά παϊδάκια, αφαιρούμενα από την οσφυϊκή μοίρα, καλύπτονται με μια στρώση τρυφερού κρέατος, η οποία μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαριναρίσματος και καπνίσματος. Σιγοβράστε τα παϊδάκια σε βραστή μαρινάδα μπύρας και αφήστε τα να καπνίσουν για μερικές μόνο ώρες. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη μαρινάδα για να φτιάξετε μια γευστική, γλυκόξινη σάλτσα μπάρμπεκιου, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αλείψετε το κρέας ενώ καπνίζετε ή για να περιχύσετε τα παϊδάκια όταν σερβίρετε. Πιθανότατα θα σας περισσέψει αρκετή σάλτσα, την οποία μπορείτε να καταψύξετε σε μερίδες για μελλοντική χρήση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

3 σχάρες χοιρινές σπαρίδες, χωρίς την οσφυϊκή μοίρα (περίπου 2,3 κιλά)
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
2 λίτρα μπύρας
3 φύλλα δάφνης

Μείγμα καρυκευμάτων

4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο και τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο και τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λάιμ
1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένους σπόρους ανάτο
(Οι σπόροι ανάττο εξάγονται από τους καρπούς του βραζιλιάνικου δέντρου ανάττο και χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν έλαια, λουκάνικα, τυριά και κρέμες σε κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα στην κουζίνα της Καραϊβικής, της Βραζιλίας, της Λατινικής Αμερικής και των Φιλιππίνων)
Ανακατέψτε όλα τα υλικά

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 πιπεριές poblano, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
3 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
3 καρότα, χοντροκομμένα
2 πιπεριές jalapeños, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες
1,2 κιλά ντομάτες στο χυμό τους
3/4 φλιτζάνι μελάσα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
60 γρ. πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και χωρίς τις μεμβράνες
3/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
3/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέσα σε μισή ώρα από το άναμμα.
Παϊδάκια

Κόψτε τα πλαϊνά στη μέση εγκάρσια και τρίψτε τα με το μισό από το μείγμα μπαχαρικών που έχετε ετοιμάσει. Ρίξτε τα σε ένα μεγάλο ταψί. ζωμό κοτόπουλου, μπύρα και φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο υγρό, αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το υγρό και τρίψτε τα ξανά και από τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Εν τω μεταξύ, αφήστε το μείγμα μπύρας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί ένα μέρος του υγρού.
Προετοιμάστε τα παϊδάκια για ψήσιμο στη σχάρα

Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα κάρβουνα θα πρέπει να έχουν καεί και να σιγοκαίνε. Χαμηλώστε τη φωτιά στη σχάρα αερίου. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα, σκεπάστε τα και αφήστε τα να καπνίσουν για 2 ώρες. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα poblanos και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές jalapeños και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε τη μελάσα, το μέλι και τη σάλτσα chipotle στην κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα adobo. Στη συνέχεια, προσθέστε το πορτοκάλι και αλατοπιπερώστε.
Όταν το υγρό μαγειρέματος των παϊδακιών μειωθεί περίπου στο μισό, ρίξτε το στη σάλτσα. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά ή ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά.

Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, λιώστε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το ξίδι από κρασί και το χυμό λάιμ. Αλείψτε τα παϊδάκια με την έτοιμη σάλτσα κατά την τελευταία μισή ώρα καπνίσματος.