Καπνιστό χοιρινό φιλέτο σε μαρινάδα μπύρας

Ψήφοι: 1

Φορά: 49 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Το χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο σε ένα μείγμα βελγικής μπύρας και αμερικανικών μπαχαρικών για μπάρμπεκιου είναι απίστευτα ζουμερό και γευστικό. Ψήστε το στα κάρβουνα με καπνιστή ξυλοκάρβουνου και το κρέας θα αποκτήσει ένα υπέροχο μπουκέτο μπαχαρικών, λυκίσκου και καπνιστών αρωμάτων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα μπύρας και χοιρινό

2,2 – 2,7 κιλά κέντρο χοιρινού φιλέτου χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπριζόλες πάχους 2,5 εκ.
0,7 λίτρα βελγική ξανθιά μπύρα
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
3 κουταλιές της σούπας ξίδι βύνης
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν
6 μπιζέλια μπαχάρι
Μερικές πρέζες αλεσμένο αμερικανικό μείγμα μπαχαρικών, η συνταγή παρακάτω

Μείγμα μπαχαρικών για αμερικανικό μπάρμπεκιου

1 κουταλιά της σούπας μείγμα από 4 κόκκους πιπεριού
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλάκια του γλυκού λυοφιλιωμένο ψημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ

Συσκευή καπνίσματος

2,2 κιλά ξύλινα μπλοκ μήλου για κάπνισμα
2 κλαδάκια δεντρολίβανου
Δίσκος για τον απελευθερωμένο χυμό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ελαφριά μπίρα, φύλλο δάφνης, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, αρωματοπιπέρι, Σπόροι γλυκάνισου, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι, δενδρολίβανο, εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια ρηχή γυάλινη ή κεραμική κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί την ελαφριά μπύρα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, το ξίδι, το εστραγκόν, το μπαχάρι και μερικές πρέζες αμερικανικό καρύκευμα μπάρμπεκιου. Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες στη μαρινάδα. Τρίψτε το μείγμα στις μπριζόλες, σκεπάστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Γυρίστε το κρέας μία φορά σε αυτό το διάστημα.
Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το καπνίσετε. Μουλιάστε το κούτσουρο μηλιάς και τα κλαδάκια δεντρολίβανου σε νερό και ανάψτε 7 κιλά κάρβουνα. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών κάτω από τη σχάρα όπου θα μαγειρεύεται το κρέας για να αυξήσετε την υγρασία και να συλλέξετε τυχόν στάλαγμα.

Όταν τα κάρβουνα είναι ζεστά και ασπρίσουν, φυσήξτε πάνω τους μερικές φορές για να ανάψετε τη φωτιά και να τα κατανείμετε ομοιόμορφα. Τοποθετήστε μερικά μουλιασμένα κούτσουρα από πάνω. Προσέξτε να μην σβήσετε τη φλόγα.

Καπνίστε για 50 λεπτά. Ξεκινήστε το κάπνισμα με τα μισά από τα έτοιμα μπλοκ κάρβουνου, τοποθετώντας τα εκατέρωθεν του κρέατος. Συνεχίστε να θερμαίνετε τη φλόγα και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς. Ανοίξτε την καμινάδα και αφαιρέστε το καπάκι της καμινάδας.

Κατηγορίες: