The Best Coryphaena (Mahi-Mahi) στο Grill

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Η καλύτερη Κορυφαίνα (Mahi Mahi) στο τηγάνι της σχάρας

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 402, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 44 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 166 mg, νάτριο 1096 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Με τη σφιχτή σάρκα και την ήπια γεύση του, το mahi-mahi (γνωστό και ως δελφίνι) είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα. Σε αυτή τη συνταγή, επικαλύπτουμε τα φιλέτα mahi-mahi με ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο φτιαγμένο από χυμό ανανά, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Τα σφιχτά φιλέτα συγκρατούνται μεταξύ τους και είναι εύκολο να αναποδογυριστούν σε μια ζεστή σχάρα ή πλάκα, επιτρέποντας στο γλάσο να γίνει κολλώδες και ελαφρώς καραμελωμένο, κλειδώνοντας την υγρασία για ένα τρυφερό, ζουμερό ψάρι. Το τηγανητό mahi-mahi σερβίρεται με σάλτσα από ψητό ανανά, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκο δυόσμο και κόλιανδρο, μια αναφορά στα τροπικά νερά της περιοχής του ψαριού. Μπορείτε ακόμη και να νιώσετε το ζεστό αεράκι του ωκεανού σε κάθε μπουκιά!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλσα

1 κονσέρβα (560 γρ.) κονσερβοποιημένα δαχτυλίδια ανανά, στραγγισμένα σε ξεχωριστό μπολ
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε 3 κομμάτια
Χυμός από 2 λάιμ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μαχί-Μαχί (κορυφαίνα)

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο κατά μήκος σε τρία κομμάτια
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
Χυμός από 1 λάιμ
4 φιλέτα ψαριού mahi-mahi, 220 γρ. το καθένα.
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαχι-μάχι, ρίζα τζίντζερ, κόλιανδρο, μέντα, σάλτσα σόγιας, χυμός λάιμ, σάλτσα σάλσα, Ανανάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλσα ανανάΖεστάνετε ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, αλείψτε το γενναιόδωρα με φυτικό λάδι.

Ψήστε τους ροδέλες ανανά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (σε δόσεις αν χρησιμοποιείτε τηγάνι), γυρίζοντας τα κρεμμύδια συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 3-5 λεπτά συνολικά, και γυρίζετε τον ανανά μία φορά μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το να κρυώσει σε μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τον ανανά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με χυμό λάιμ και αλατίστε. Κόλιανδρος και μέντα μπορούν να προστεθούν λίγο πριν το σερβίρισμα..

Κολλώδες, πικάντικο-γλυκό γλάσοΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ, το χυμό λάιμ και το χυμό ανανά.

Βράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και να γίνει πηχτό σαν σιρόπι, περίπου 6 λεπτά.
Μαχί-μάχιΣτεγνώστε ταμποναριστά το mahi mahi με χαρτί κουζίνας και αλείψτε γενναιόδωρα την επιφάνεια με γλάσο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

Ψήστε το ψάρι στη σχάρα, με την πλευρά του γλάσου προς τα κάτω, χωρίς να το μετακινήσετε, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Το γλάσο θα κολλήσει στη θερμότητα της σχάρας. Αλείψτε την άλλη πλευρά του ψαριού με το γλάσο και αλατοπιπερώστε. Γυρίστε το και ψήστε το στη σχάρα, χωρίς να το μετακινήσετε, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι, για 3 έως 5 λεπτά. Αλείψτε το ψάρι με περισσότερο γλάσο.
Μοιράστε το ψάρι σε πιάτα. Προσθέστε κόλιανδρο και δυόσμο στη σάλτσα ανανά και στη συνέχεια περιχύστε το με ένα κουτάλι πάνω από το ψάρι. Σερβίρετε αμέσως.