Σεβίτσε καρετιγιέρο

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 1

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1520, συνολικό λίπος 116 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 58 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 69 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 190 mg, νάτριο 2000 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Το Περού είναι η γενέτειρα του σεβίτσε, ενός πιάτου με φρέσκα θαλασσινά μαγειρεμένα σε όξινο περιβάλλον. Αυτή η εκδοχή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Λίμα. καρετιλέρο που σημαίνει ότι σερβίρεται από καρότσι του δρόμου. Σε αυτό το σεβίτσε, ζεστά, τραγανά κομμάτια τηγανητού χταποδιού δημιουργούν μια ευχάριστη αντίθεση με το κρύο ωμό ψάρι. Οι Περουβιανοί αποκαλούν το αλμυρό υγρό στο οποίο μουλιάζεται το ψάρι, λέτσι τίγρης (γάλα τίγρης) και θεωρείται αφροδισιακό και καλή θεραπεία για το hangover. Αφού φάτε το ψάρι, σηκώστε το πιάτο και πιείτε το «γάλα τίγρης».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σογιέλαιο για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
90 γρ. βρασμένο χταπόδι, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
2,5 κουταλάκια του γλυκού πουρέ σκόρδου
Αλεύρι υψηλής ποιότητας, για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά αϊλίμο ή άλλη καυτερή πιπεριά τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο
140 γρ. πολύ φρέσκο φιλέτο ψαριού (καλό είναι το ριγέ λαβράκι ή το mahi-mahi)
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
Φύλλα μαρουλιού για το σερβίρισμα
1 γλυκοπατάτα, βράστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ.
Βρασμένοι κόκκοι σοκολάτας για το σερβίρισμα
καλαμπόκι Cancha, για το σερβίρισμα
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες και μουλιασμένο σε ένα μπολ με κρύο νερό
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα, θερμόμετρο φριτέζας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φιλέτο ψαριού, φύλλα μαρουλιού, χυμός λάιμ, καλαμπόκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε μερικά εκατοστά λάδι σε μια φριτέζα ή σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε τα κομμάτια χταποδιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με 1,5 κουταλάκι του γλυκού πουρέ σκόρδου. Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ και πασπαλίστε το ομοιόμορφα πάνω από τα κομμάτια χταποδιού. Τινάξτε το περιττό αλεύρι, προσθέστε το χταπόδι στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε μια σχάρα ή σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Αλατίστε και αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την λιμουζίνα ahi, τον κόλιανδρο, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού πουρέ σκόρδου και μια πρέζα αλάτι. Λιώστε με ένα κουτάλι. Κόψτε το ψάρι σε φέτες πάχους 1 εκ. και τοποθετήστε τις στο μπολ μαζί με την λιμουζίνα ahi. Αλατίστε το ψάρι και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το στην άκρη για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λάιμ και ανακατέψτε ξανά.

Το σεβίτσε είναι καλύτερο να μην τρώγεται πολύ κρύο. Έχει καλύτερη γεύση όταν όλα τα υλικά έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε σκεφτείτε να βάλετε το φαγητό ή το πιάτο στο ψυγείο.

Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα, τη σοκολάτα και την κάντσα στη μία πλευρά. Σερβίρετε το σεβίτσε δίπλα, μαζί με το υγρό από το μπολ (γάλα τίγρης). Γαρνίρετε με ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού και σοταρισμένο χταπόδι και απολαύστε.

Σημείωμα

Το καλαμπόκι Choclo είναι μια περουβιανή ποικιλία με πολύ μεγάλους σπόρους, που συχνά πωλείται μαγειρεμένο και κατεψυγμένο.

Το καλαμπόκι Cancha είναι ένα είδος ψητού καλαμποκιού παρόμοιο με τους ξηρούς καρπούς καλαμποκιού. Και οι δύο τύποι καλαμποκιού μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε λατινοαμερικάνικα παντοπωλεία.