Κάτσου στήθος γαλοπούλας σε σάλτσα κάρυ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Katsu στήθος γαλοπούλας σε σάλτσα κάρυ

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ζουμερό στήθος γαλοπούλας σε τραγανό πανάρισμα σερβίρεται πάνω σε αρωματικό πιλάφι με ιαπωνική σάλτσα κάρυ γαλοπούλας. Για ένα ελαφρύ συνοδευτικό πιάτο, ετοιμάστε μια σαλάτα από ψητό κινέζικο λάχανο και χόρτα μουστάρδας σε ξινή βινεγκρέτ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα κάρυ γαλοπούλας

Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
2 μπούτια γαλοπούλας και 2 μπούτια χωρίς πέτσα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα (1 φλιτζάνι)
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο (1 φλιτζάνι)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (2 φλιτζάνια)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ιαπωνικό κάρυ σε σκόνη
4 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας
4 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινο μήλο, ψιλοκομμένο
2,5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη
0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/3 φλιτζάνι (5 1/3 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι

Πιλάφι

2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μακρύκοκκο ρύζι
Μια πρέζα χοντρό αλάτι

Τηγανητό λάχανο

1 κεφάλι κινέζικο λάχανο, κομμένο στη μέση κατά μήκος
1 ματσάκι πράσινα μουστάρδα, τα φύλλα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού

Κάτσου

1 στήθος γαλοπούλας χωρίς πέτσα
3 φλιτζάνια αλεύρι
4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
3 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά panko
1 φλιτζάνι σκόνη νόρι
Λάδι ελαιοκράμβης για τηγάνισμα

Ειδικός εξοπλισμός

Μεγάλη χύτρα ταχύτητας, ψησταριά με κάρβουνα, σφυρί κρέατος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, μακρύκοκκο ρύζι, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), μήλα, ρίζα τζίντζερ, πελτέ ντομάτας, σέλινο, καρότο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα κάρυ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι και μαγειρέψτε τα μπούτια και τους μηρούς γαλοπούλας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε τα ροδισμένα κομμάτια γαλοπούλας σε μια μεγάλη χύτρα ταχύτητας και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο ίδιο μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέστε το κάρυ σε σκόνη και ανακατέψτε. Σβήστε τον πάτο του τηγανιού με 2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας και 1 φλιτζάνι νερό. Ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού στην χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε το σκόρδο, το μήλο και το τζίντζερ και ανακατέψτε. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας και αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση της χύτρας.

Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Αφήστε προσεκτικά να φύγει η πίεση και αφαιρέστε το κρέας.
Σουρώστε το ζωμό σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και αφήστε το στην άκρη. Λιώστε το βούτυρο στον πάτο της κατσαρόλας και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά πάστα. Προσθέστε το υγρό της γαλοπούλας, προσθέτοντάς το αργά για να μην σβολιάσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, για άλλα 10 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Πιλάφι:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά 2 φλιτζάνια νερό και αλατίστε. Βράστε το νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το νερό, περίπου 15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Χαλαρώστε το πιλάφι με ένα πιρούνι.
Τηγανητό λάχανο:

Προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το λάχανο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα και ψήστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε το μαγειρεμένο λάχανο σε μια επιφάνεια εργασίας και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια και προσθέστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο και το ξίδι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά και θρυμματίστε ελαφρά τα κρεμμυδάκια. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Κάτσου:

Τοποθετήστε το στήθος ανάμεσα σε δύο μεγάλα κομμάτια μεμβράνης. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, χτυπήστε το στήθος σε πάχος 0,5 εκ. από όλες τις πλευρές και πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ετοιμάστε τρία μεγάλα ταψιά: βάλτε αλεύρι στο πρώτο, χτυπημένα αυγά στο δεύτερο και ανακατέψτε τριμμένη φρυγανιά με σκόνη νόρι στο τρίτο. Τοποθετήστε πρώτα το χτυπημένο στήθος στο αλεύρι, καλύπτοντάς το πλήρως. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο αυγό και κυλήστε το. ψίχουλα ψωμιού.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο (μέγεθος παέγιας), ζεστάνετε 5 εκατοστά λάδι κανόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί. Σοτάρετε το στήθος γαλοπούλας μέχρι να γίνει τραγανό, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το στη σχάρα. Μόλις κρυώσει, κόψτε το σε φέτες πάχους 0,25 εκατοστών.
Τοποθετήστε το πιλάφι σε μια πολύ μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με σάλτσα κάρυ, στη συνέχεια προσθέστε από πάνω τα κομμάτια στήθους katsu και ολοκληρώστε με τη σαλάτα τηγανητού λάχανου.