Χοιρινά παϊδάκια σε άλμη τζίντζερ-πορτοκάλι

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 669, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 156 mg, νάτριο 750 mg, ζάχαρη 31 ΣΟΛ.

Αυτά τα ψητά χοιρινά παϊδάκια μαγεύουν με την πολυεπίπεδη γεύση τους. Αρχικά μαρινάρονται σε άλμη από πορτοκάλι, καστανή ζάχαρη, τζίντζερ και γλυκάνισο, στη συνέχεια αλείφονται με ένα μείγμα καγιέν και μαύρου πιπεριού και τέλος ψήνονται, περιχύνονται με σπιτική σάλτσα κρασιού, μέχρι τα παϊδάκια να γίνουν ζουμερά και όμορφα καραμελωμένα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πορτοκάλι
3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για τουρσί
2 φέτες τζίντζερ + 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ
3 στρώσεις χοιρινών παϊδακιών (από την οσφυϊκή μοίρα), βάρους 450 γρ. η καθεμία.
2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1/4 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
1/3 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, βαλσάμικο ξύδι, σέρυ, ρίζα τζίντζερ, Πορτοκάλια, καστανή ζάχαρη, σάλτσα μπάρμπεκιου, αστεροειδής γλυκάνισος, τριμμένο πιπέρι καγιέν, καρύκευμα για μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμη:

Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε το ξύσμα πορτοκαλιού σε τρεις φαρδιές λωρίδες. Στύψτε 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 λωρίδες ξύσματος, 4 φλιτζάνια νερό, 1/3 φλιτζάνι αλάτι, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το μπαχαρικό για τουρσί και τις φέτες τζίντζερ. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 4 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά με το κρέας προς τα κάτω, σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στη μεμβράνη και τα κόκαλα στο ένα άκρο, στη συνέχεια χαλαρώστε τη μεμβράνη με τα δάχτυλά σας και αφαιρέστε την προσεκτικά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και περιχύστε τα με την άλμη. Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το σέρι, σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος του, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, την υπόλοιπη 1 λωρίδα ξύσμα πορτοκαλιού, τον ζωμό κοτόπουλου, το ξίδι και τη σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο όγκος σε περίπου 1 φλιτζάνι, 8 έως 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Κρατήστε το 1/4 φλιτζάνι από τη σάλτσα για το σερβίρισμα. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη για να αλείψετε τα παϊδάκια. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 1 μέρα νωρίτερα.
Προθερμάνετε τη σχάρα προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: αν έχετε ψησταριά αερίου, προθερμάνετε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια σβήστε τους μισούς καυστήρες και μειώστε τη θερμότητα στους υπόλοιπους καυστήρες. Αν έχετε ψησταριά με κάρβουνο, μόλις καούν τα κάρβουνα, μετακινήστε τα στο πλάι.
Βγάλτε τα παϊδάκια από την άλμη και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν και τρίψτε τα παϊδάκια με το μείγμα. Τοποθετήστε τα με το κόκαλο προς τα κάτω στο πιο κρύο μέρος της σχάρας. Σκεπάστε τα και ψήστε τα για 1 ώρα. Αλείψτε τα με 1/2 φλιτζάνι από τη σάλτσα. Σκεπάστε τα και ψήστε τα για άλλη 1 ώρα, αλείψτε τα με περισσότερη σάλτσα 10 λεπτά πριν τα ψήσετε. Μεταφέρετε τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε φέτες. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.