Χοιρινά παϊδάκια ασιατικού τύπου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα χοιρινά παϊδάκια είναι δημοφιλή όχι μόνο στη δυτική αλλά και στην ασιατική κουζίνα. Η χαρακτηριστική τους γεύση προέρχεται από τη γλυκόξινη σάλτσα που περιχύνουν τα παϊδάκια κατά το μαγείρεμα. Τα παϊδάκια που κόβονται από την οσφυϊκή μοίρα είναι αρκετά κρεατικά και νόστιμα, αλλά για να διασφαλιστεί ότι το κρέας τους είναι πιο ζουμερό, πιο τρυφερό και πιο γευστικό, συνιστάται να μαριναριστούν πρώτα σε ειδικά παρασκευασμένη άλμη ασιατικού τύπου. Αυτή η άλμη μειώνει επίσης σημαντικά τον χρόνο καπνίσματος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κομμάτια (450 γρ. η καθεμία) χοιρινά παϊδάκια
1 πορτοκάλι
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα για τουρσί
2 φέτες τζίντζερ συν 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1/4 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
1/3 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σέρυ, βαλσάμικο ξύδι, σάλτσα σόγιας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, καρύκευμα για ψητό κρέας, Σπόροι γλυκάνισου, Χυμός πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμη.

Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε 3 φαρδιές λωρίδες ξύσματος από το πορτοκάλι. Στύψτε 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 λωρίδες ξύσματος, 4 φλιτζάνια νερό, 1/3 φλιτζάνι αλάτι, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, γλυκάνισο, μπαχαρικά για τουρσί και φέτες τζίντζερ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε την άλμη από τη φωτιά και προσθέστε 4 φλιτζάνια κρύο νερό και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια σανίδα κοπής, με την σαρκώδη πλευρά προς τα κάτω. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σηκώσετε τη μεμβράνη και να την ξεχωρίσετε από τα κόκαλα. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, περιχύστε τα με την άλμη, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα..

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρετε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίξτε το σέρι, βράστε και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί εν μέρει το κρασί. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, 1 λωρίδα ξύσμα πορτοκαλιού, ζωμό κοτόπουλου, ξύδι και σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί εν μέρει η σάλτσα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Αφήστε στην άκρη 1/4 φλιτζάνι σάλτσα για το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ποσότητα για να αλείψετε τα παϊδάκια ενώ καπνίζονται (η σάλτσα μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα που θα τα μαγειρέψετε).
Προετοιμάστε την ψησταριά σας για έμμεση θερμότητα. Προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια σβήστε τους μισούς καυστήρες και χαμηλώστε τη φωτιά στους υπόλοιπους καυστήρες σε μέτρια προς χαμηλή. Για μια ψησταριά με κάρβουνο, μόλις καούν τα κάρβουνα, μετακινήστε τα στην άκρη.
Βγάλτε τα παϊδάκια από την άλμη και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και καγιέν. Τρίψτε το μείγμα πάνω από τα παϊδάκια. Τοποθετήστε τα, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπάστε τα και καπνίστε τα για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, αλείψτε τα παϊδάκια με 1/2 φλιτζάνι σάλτσα, σκεπάστε τα και καπνίστε τα για άλλη μια ώρα. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αλείψτε τα ξανά με τη σάλτσα. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε φέτες. Σερβίρετε με τη σάλτσα.