Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα πορτοκάλι

Ψήφοι: 3

Οδηγίες μαγειρέματος - Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα πορτοκαλιού

Φορά: 18 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Πριν ψήσει τα χοιρινά παϊδάκια του στα κάρβουνα και τα σερβίρει με σάλτσα Worcestershire και γλάσο κέτσαπ, ο Άλτον Μπράουν τα μαρινάρει όλη τη νύχτα σε χυμό πορτοκαλιού και μείγμα μαργαρίτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κομμάτια (περίπου 2 κιλά) παϊδάκια από ένα νεαρό γουρούνι
Χοντρό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών "Νο. 9", δείτε τη συνταγή παρακάτω
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (όχι φρεσκοστυμμένο)
1/2 φλιτζάνι σιρόπι Μαργαρίτα
1/3 φλιτζάνι μέλι
1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού καφέ εσπρέσο ή στιγμιαίο καφέ σε σκόνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Μείγμα μπαχαρικών "Νο. 9":

1 και 1/4 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι σκόνη τσίλι
1/4 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, Χυμός πορτοκαλιού, σάλτσα Worcestershire, κέτσαπ, καστανή ζάχαρη, καρύκευμα τσίλι, σκόνη σκόρδου, θυμάρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αρωματοπιπέρι, καφές, μέλι, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε κάθε σχάρα παϊδάκια σε ένα φύλλο πολύ φαρδιού, ανθεκτικού αλουμινόχαρτου. (Το αλουμινόχαρτο πρέπει να είναι 10 cm μακρύτερο σε κάθε πλευρά από τη σχάρα.) Πασπαλίστε γενναιόδωρα κάθε σχάρα με χοντρό αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας από το μείγμα. Γυρίστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω και τυλίξτε τα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού και το μείγμα μαργαρίτας. Ανοίξτε τη μία άκρη κάθε θήκης από αλουμινόχαρτο και μοιράστε το υγρό ομοιόμορφα στις δύο θήκες. Ξανατυλίξτε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήστε στο φούρνο για 2 ώρες. Βγάλτε τα παϊδάκια από τον φούρνο, ανοίξτε προσεκτικά τη μία άκρη του αλουμινόχαρτου και ρίξτε τους χυμούς σε ένα πυρίμαχο δοσομετρικό κύπελλο. Τυλίξτε τα παϊδάκια και βάλτε τα στο ψυγείο, μαζί με το δοσομετρικό κύπελλο με τους χυμούς, για 8 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λίπος θα συσσωρευτεί πάνω από τους χυμούς του κρέατος και θα στερεοποιηθεί, διευκολύνοντας το ξέβγαλμα. Ρίξτε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε το μέλι, την κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, την σκόνη εσπρέσο και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να σχηματιστεί ένα γλάσο, περίπου 10 λεπτά.
Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Κόψτε κάθε σχάρα παϊδάκια στη μέση και τοποθετήστε την στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Κλείστε το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Γυρίστε την και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.

Γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν καλά τα παϊδάκια. Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε 2 κομμάτια με ψαλίδι κουζίνας. Τοποθετήστε τα παϊδάκια και τη μισή ποσότητα γλάσου σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο ως σάλτσα.
Μείγμα μπαχαρικών "Νο. 9":

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα αεροστεγές δοχείο και ανακινήστε καλά. Διατηρείται για έως και 3 μήνες.

Απόδοση: περίπου 2,5 φλιτζάνια