Εντσιλάδας κοτόπουλου με αβοκάντο και σάλτσα ντομάτας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Εντσιλάδας με κοτόπουλο και σάλτσα αβοκάντο-φυσαλίδας

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Αφού βουτήξετε τις τορτίγιες σε σπιτική σάλτσα τοματίγιο, γεμίστε τες με ένα μείγμα από ψητό κοτόπουλο και κόλιανδρο, προσθέστε λίγη σάλτσα από πάνω και πασπαλίστε με τυρί Monterey Jack. Ψήστε μέχρι να φουσκώσει η σάλτσα και σερβίρετε με παραδοσιακά υλικά όπως γκουακαμόλε ή ξινή κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλσα Βέρντε:

12 καρποί φυσαλίδας, καθαρισμένοι από τους κάλυκες και πλυμένοι
2 πιπεριές jalapeño (χωρίς το κοτσάνι)
3 πιπεριές poblano
1 μαγειρεμένο ψημένο κοτόπουλο (περίπου 1,3 κιλά), αφαιρέστε τα κόκαλα και χοντροκόψτε το κρέας
Λίγο λευκό ξύδι
0,5 λίτρο ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 ματσάκι χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα)
Χυμός από 2 λάιμ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε κονσέρβα
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και 1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
Ψιλοκομμένα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
225 γρ. τριμμένα σε χοντρό τρίφτη Τυρί Μοντερέι Τζακ
12 μεγάλες τορτίγιες από καλαμποκάλευρο, συνταγή τορτίγιες καλαμποκιού
Χοντροκομμένο γκουακαμόλε, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Χοντροκομμένο Γουακαμόλε:

4 ώριμα αβοκάντο
Χυμός από 3 λάιμ
1/2 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 λεπτές φέτες πιπεριάς τσίλι σεράνο
1 μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα σάλσα, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, σάλτσα γκουακαμόλε, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι σεράνο, πιπεριά jalapeno, χυμός λάιμ, κόλιανδρο, κύμινο, κρέμα γάλακτος, Αβοκάντο, αλεσμένα κεράσια, Τυρί Μοντερέι Τζακ, κοτόπουλο, πιπέρι ancho

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Βάλτε τις ντομάτες, την πιπεριά jalapeño και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό ξίδι και νερό για να καλύψετε τα λαχανικά. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το κύμινο και τον πουρέ. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το χυμό λάιμ και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Τοποθετήστε την πιπεριά poblano απευθείας πάνω από μια εστία αερίου και μαγειρέψτε την, γυρίζοντάς την με τσιμπίδα, μέχρι να μαυρίσει και να καεί η φλούδα. (Αν έχετε ηλεκτρική εστία, τοποθετήστε την πιπεριά σε ένα ταψί και τοποθετήστε την κάτω από το γκριλ στο φούρνο, γυρίζοντάς την με τσιμπίδα μέχρι να μαυρίσει η φλούδα.) Ξεφλουδίστε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, το κουκούτσι και κόψτε την σε κύβους.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει, 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το κύμινο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει το αλεύρι στον πάτο του τηγανιού. Το υγρό θα πρέπει να πήξει. Προσθέστε το κοτόπουλο, τις ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeño και poblano και τον κόλιανδρο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

Συναρμολόγηση του πιάτου: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Πάρτε ένα μεγάλο ταψί.

Βουτήξτε μια τορτίγια στη σάλτσα ντομάτας και τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής. Βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα κοτόπουλου στο κέντρο, πασπαλίστε με λίγο τυρί και τυλίξτε την τορτίγια έτσι ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετέ την με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί.

Γεμίστε τις υπόλοιπες τορτίγιες και τοποθετήστε τες στο ταψί. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας από πάνω και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να βράζει και να εμφανίζονται ρωγμές στην επιφάνεια. Σερβίρετε ζεστές με γκουακαμόλε και ξινή κρέμα.
Χοντροκομμένο Γουακαμόλε: Κόψτε το αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Αφαιρέστε τη σάρκα με μια κουταλιά της σούπας και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Λιώστε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, αφήνοντας μερικά κομμάτια άθικτα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά τσίλι σεράνο, κόλιανδρο, χυμό λάιμ και ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει πλήρως στην επιφάνεια της γκουακαμόλε (αυτό θα την αποτρέψει από το να μαυρίσει) και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.